È tempo che hai imparato a preparare uova strapazzate

Uproxx / Zach Johnston

Le uova strapazzate si sentono come il piatto più semplice al mondo da fare . Rompere delle uova, battere, gettare in una padella, mescolare, piatto, mangiare . Il fatto è che tutti questi passaggi lasciano molto spazio alla varianza e, quindi, al fallimento. Tutti abbiamo avuto uova strapazzate che erano così brutte da sembrare uno scherzo pratico. Poi ci sono state quelle volte in cui un piatto di uova strapazzate ti ha lasciato chiedersi come lo chef abbia tirato fuori questo piccolo miracolo di perfezione ovo.

Le uova strapazzate sono circa tre cose: i migliori ingredienti, un po 'di abilità e cucinare velocemente sui tuoi piedi. Come con tutto il cibo, un piatto vive o muore per gli ingredienti che stai usando. Acquista uova fresche e biologiche. Dal contadino, se puoi. Il livello di abilità qui è al livello di entrata, ma devi dare un piccolo sforzo in più per ottenere quella lucentezza. Infine, le uova cucinano velocemente . L'errore più grande che le persone fanno è avere una padella troppo calda o lasciare le uova sul fuoco mentre cucinano.

Questa ricetta taglia a metà tra le uova strapazzate francesi e quelle pesanti cagliate che trovi in ​​tutta l'America. Queste uova strapazzate sono un piatto luminoso appena impostato che fa brillare l'uovo. Facciamo delle uova deliziose, soffici e piene di umami.

ingredienti

Zach Johnston

Questa è una ricetta super facile da reperire. Se puoi, vai al mercato di un contadino e prendi le uova che sono state raccolte quella mattina. Più le uova sono fresche, meno devi amplificarle. I tuorli dovrebbero essere di colore arancione brillante ei bianchi dovrebbero essere quasi cristallini con una leggera sfumatura beige.

Successivamente, avrai bisogno di un burro non salato di qualità. Sto usando il burro irlandese Kerrygold. Questo è semplicemente perché è un buon burro e ce l'ho a portata di mano. Il punto è usare un grasso che aggiungerà cremosità alle uova. Troverete uova strapazzate cucinate in olio di oliva o di girasole in diverse regioni ma, per me, funziona meglio con frittate o frittate.

Avrai bisogno di un po 'di MSG, sale, pepe e qualcosa di colorato per adornare il tuo piatto. Uso un sale di montagna di betulla, un mix di pepe bianco, Sichuan, verde e nero e teste di rucola. Mi piace l'amarezza della foglia verde contro il velluto e l'umami delle uova. Puoi usare cipolla verde, erba cipollina, riscatto o qualsiasi cosa tu abbia in giro.

Infine, avrai bisogno di una padella antiaderente, una frusta all'uovo e una spatola morbida. Un tegame da otto pollici è più che abbastanza grande per due uova – ricorda, più superficie hai, più velocemente l'uovo cuocerà.

Prep

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Preparare uova strapazzate è piuttosto semplice. Rompere delicatamente le uova in una ciotola media con un sacco di spazio per spostare il frullino.

Accendo la stufa in un ambiente medio-medio-basso. Conosci il tuo piano cottura. Troppo calore e avrai uova sode e piatte. Basso e lento è tuo amico. Successivamente, aggiungo un pad piccolo (forse un cucchiaino) di burro nella padella.

Mentre il burro si sta sciogliendo, batto le mie uova. Mi piace tenere delicatamente la punta della frusta sul fondo della ciotola e fare un movimento ovale continuo. Avrai voglia di fare questo fino a quando una schiuma molto sciolta inizia a formarsi sopra l'uovo – non più di due minuti. Sono i bianchi a prendere aria. Questo è esattamente ciò che conferisce alle uova strapazzate consistenza e morbidezza.

Non aggiungo panna, panna acida, sale o qualsiasi altra cosa. Lascia che quelle uova brillino da sole. Inoltre, l'aggiunta di crema è eccessiva quando si utilizza già il burro – il grasso del latte è grasso di latte, dopo tutto.

Zach Johnston

cucinare

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Una volta che il burro si è completamente sciolto ma non ha iniziato a rosolare, io uso la spatola per raschiare tutte le uova nella padella.

Questo è dove le cose diventano tecniche. Volete cospargere velocemente un pizzico di MSG sulle uova. Toglieteli dal fuoco immediatamente (la padella è abbastanza calda per cuocere le uova), quindi muovete la spatola con un movimento circolare attorno alla padella, quindi girate delicatamente le uova una volta mentre spostate continuamente la spatola.

Non appena le uova iniziano a cagliare, piegarle su un piatto. Questo dovrebbe richiedere meno di 30 secondi dalle uova che colpiscono la padella alle uova che colpiscono il piatto (quindi non ho foto di questo processo). Le uova avranno un aspetto molto sciolto e semi-impostato. Non preoccuparti, si metteranno interamente sul piatto nei prossimi 60 secondi circa.

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Servire

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L'ultimo passo è quello di jazzare queste uova per il servizio. Aggiungo una bella spolverata di pepe spezzato fresco dal mulino. Cospargo generosamente sul sale di montagna di betulla. Infine, trito un po 'di cima di rucola e li metto sul lato per un po' di colore e equilibrio di sapore.

Questo è tutto. Le uova sono ben incastonate ma hanno ancora quell'equilibrio sciolto, soffice e pieno di umami in corso. Sono super morbidi, hanno un sapore ricco di egginess e sono la colazione o il pranzo veloce.

Zach Johnston

( Fonte )

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