Pronto per il tuo gioco di cucina? È il momento in cui hai imparato a cuocere un uovo

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Imparare a cuocere un uovo è un sacco di prove ed errori . Sembra che dovrebbe essere super facile. Tuttavia, ci sono delle variabili in gioco qui, dove le uova possono finire con l'essere abbastanza coriacee, scottate e sotto stagionate. Bracconare un grande uovo è più che solo spaccarlo in una pentola di acqua bollente. È una questione di pazienza, pratica e un po 'di precisione per farlo nel modo giusto. Ma, ragazzo mio, quando è fatto bene, brilla.

Facciamo un tuffo proprio nel modo di affogare un uovo a casa . Questa è tutta una questione di tecnica questa volta. Quindi pensa a questa guida come a qualcosa che pratichi e padroneggi nel tempo. In bocca al lupo!

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I: ingredienti

Zach Johnston

Acquista uova fresche. Seriamente, gente, più fresco è il tuo uovo, migliori saranno i risultati. Con l'invecchiamento delle uova, i bianchi iniziano a ridursi grazie all'espulsione di anidride carbonica. Ciò rende le uova molto meno ideali per cucinare in qualsiasi modo. Una buona prova dell'età di un uovo è di romperla in una padella. Se il bianco si diffonde ovunque (tutti volenti o nolenti), è vecchio. Se quel bianco mantiene la sua forma (più o meno), è fresco. Acquista le tue uova da un contadino per ottenere sia uova fresche che sostenere la tua comunità locale.

Io non mangio il pane Non è a causa di un'allergia. Mi fa ingrassare. Quindi, sto mettendo questo uovo su un mezzo avocado . Avrai anche bisogno di alcuni fiocchi di pepe rosso per amplificare il sapore, un sacco di sale e un po 'di aceto di sidro di mele. Mi piace usare il sidro di mele anziché il bianco semplicemente perché conferisce un sapore un po 'più terroso rispetto alle normali cose bianche. Se hai aceto bianco, va bene.

II: Prep

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La prima cosa che faccio è ottenere una piccola pentola d'acqua fino a ebollizione. Non vuoi usare un grande piatto qui. Più spazio significa più energia che entra nell'acqua e, alla fine, più acqua e spazio sprecati. Per un uovo, una pentola da un litro (un litro) va bene. Aggiungo l'aceto e un grande pizzico di sale – questo darà un po 'più di profondità ai bianchi altrimenti benigni.

Mentre questo arriva a ebollizione, prendo il mio uovo pronto. Sì, devi preparare il tuo uovo. Senza entrare troppo nella scienza delle uova, i bianchi (albumina) hanno una sezione spessa e sottile (ci sono in realtà quattro sezioni, ma questa non è una lezione di biologia). Quella parte sottile dell'album è ciò che darà i tuoi viticci di uovo in camicia. Il corpo dell'uovo assumerà un octopus senza alcun valore aggiunto.

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Per evitare questo e ottenere un uovo in camicia corposo, è necessario filtrare quel sottile albume lontano dalla spessa albume e tuorlo. Io uso un filtro da quattro pollici. Ne ho uno come parte di un kit da cocktail. Creo l'uovo nel colino mentre è sopra una ciotola. L'albume sottile cade in pochi secondi.

Verso delicatamente l'uovo in una ciotola fresca e lo metto da parte. Hai sempre, sempre , bisogno di versare le uova nell'acqua bollente (o in una padella per questo) da una ciotola. Questo ti darà un getto uniforme per l'uovo in modo che colga il calore in modo uniforme. Questo assicura un cuoco costante. È anche un modo per assicurarti di non trasferire alcuna shell nel piatto.

Nel frattempo, preparo la mia base. Raccolgo un mezzo avocado, lo afferro sottilmente e lo spengo su un piatto. Puoi brindare del buon pane se ci sei dentro. Fai quello che vuoi.

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III. cucinare

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Quando l'ebollizione è a un rotolo medio, versa delicatamente il tuo uovo. Una parola di avvertimento qui: non si desidera un energico rotolamento bollire come l'acqua può battere l'uovo e costringerlo a cadere a pezzi. Allo stesso modo, troppo basso di un sobbollire ei bianchi non verranno immediatamente impostati, il che causerà la caduta dell'uovo. Una bollitura dolce e gentile è ciò che stai mirando.

Una volta che l'uovo è nell'acqua, non toccarlo. Non farlo. Lascia che cucini. Mirare per circa 90 secondi. È tempo sufficiente per fissare i bianchi con fermezza e riscaldare il tuorlo. Se hai un tuorlo più violento, punta a due minuti. Se ti piace iniziare a impostare, mirare per tre minuti. Qualunque cosa dopo, stai entrando nel territorio ben fatto.

Uso il mio mestolo forato per raccogliere l'uovo dall'acqua e lascio riposare il cucchiaio sulla pentola per un minuto. Questo è principalmente per drenare l'acqua in eccesso dall'uovo. A volte vedrai gli chef mettere l'uovo su carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso. Non lo so, mi sembra uno spreco di asciugamani di carta.

III. Servire

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Questa è la parte facile. Scivolo delicatamente l'uovo dal cucchiaio e sull'avocado. Poi do all'uovo una generosa spolverata di fiocchi di pepe rosso e sale. Questo è tutto. Mi piacciono

Il tuorlo è bello e caldo ma ancora molto liquido, proprio come piace a me. I bianchi sono sodi e hanno una buona sbronza per loro. Le scaglie di peperone rosso offrono il perfetto contrappunto di calore in avanti a tutto l'umami e il grasso dell'avocado e del tuorlo. Questa è la colazione perfetta, il pranzo o anche la cena. È semplice, appagante e facile – una volta che hai padroneggiato il bracconaggio.

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Lista della spesa:

  • Un grande uovo fresco di fattoria
  • Sale di alta qualità
  • Peperoncino in pezzi
  • Mezzo avocado (base opzionale)
  • Un cucchiaino di aceto di sidro di mele

Lista della cucina:

( Fonte )

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