Questi baristi stanno portando la sostenibilità alle competizioni di cocktail

Sombra Mezcal

Per farlo nel mondo del bartending di fascia alta devi avere un mix di abilità, talento e personalità. Basta mescolare un martini non lo taglierà. Creatività e brio giocano un ruolo enorme quando si beve bevande . Per i loro rispettivi giochi, molti dei baristi più ambiziosi fanno capolino nel circuito internazionale dei cocktail. È un ottimo modo per farsi vedere, fare nuove amicizie e affinare le tue capacità.

Ecco il problema: quelle grandi gare di cocktail si svolgono spesso in destinazioni di viaggio, lontane dal bar di casa americano medio. Ciò significa che i marchi che ospitano questi eventi dovranno far volare da 50 a 100 persone, ospitarli, dar loro da mangiare e poi farli volare tutti a casa. È un sacco di soldi per un po 'di pubblicità e, forse ancora più importante, è un sacco di carbonio pompato nella nostra atmosfera.

In risposta a quest'ultimo problema, due dei migliori baristi del mondo stanno cambiando il modo in cui pensiamo alle gare di cocktail. Iain Griffiths e Kelsey Ramage hanno lasciato Dandelyan a Londra ( il miglior bar del mondo ) poco più di due anni fa e hanno fondato il collettivo internazionale anti-rifiuti Trash Tiki . Hanno viaggiato per il mondo parlando con i baristi e mescolando bevande da quello che era – in sostanza – la spazzatura creata da un cocktail bar. È stato un punto di svolta nel non solo fornire barre più sostenibili e rispettose dell'ambiente, ma anche spostare l'intera conversazione sullo spreco e sul profitto nel gioco del bar.

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Ora, Griffiths e Ramage stanno facendo il passo logico successivo e stanno cambiando completamente il modello della competizione cocktail. Hanno collaborato con Sombra Mezcal per provare un modo completamente nuovo di condurre una competizione – con la più bassa impronta di carbonio che potevano gestire. Il piano prevedeva che Griffiths, Ramage e Sombra emettessero una richiesta di ricette da parte di barman negli Stati Uniti e in Canada. Questi baristi sarebbero stati incaricati di preparare un cocktail unico con Sombra Mezcal e una ricetta che includesse almeno due pratiche sostenibili. I partecipanti hanno quindi presentato le loro ricette alla squadra e Griffiths e Ramage hanno entrambi fatto e giudicato i cocktail.

Più di 100 voci sono state presentate con un finale di 40 cocktail per la competizione finale. Poiché si trattava di un concorso "virtuale", ha letteralmente salvato le emissioni di carbonio di almeno 40 baristi che venivano volati da qualche parte per competere. Invece, Griffiths e Ramage hanno lavorato nei bar di casa a Toronto e hanno avuto uno spasso testando i cocktail innovativi e sostenibili a casa.

Abbiamo raggiunto il duo la scorsa settimana mentre chiudevano i loro primi 12, ridotti a partire dagli originali 40. Hanno spiegato che il Concorso Cocktail Virtuale Sostenibile di Sombra significa per il futuro del bartending di alta gamma e analizzato i loro migliori 12 cocktail.

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Ok, guidaci attraverso come funziona?

Iain: Ai bartender è stato dato un breve riassunto per creare un cocktail Sombra Mezcal con una ricetta che includeva almeno due pratiche sostenibili. Sono stati incoraggiati ad entrare nel maggior numero di dettagli possibili nelle loro applicazioni e a fornire quante più foto possibile.

Dopo aver ricevuto più di 100 domande abbiamo avuto un compito infernale di fronte a noi. Abbiamo esaminato le applicazioni probabilmente quattro o cinque volte ordinando quelli che avevano soddisfatto tutti i criteri. Poi abbiamo dato un'occhiata più approfondita a specifiche, tecniche, ecc.

Abbiamo finito con 40 ricette da quello. Poi abbiamo passato una giornata molto lunga a fare ogni drink. Da quei 40 abbiamo scelto la top 12. Poi ci siamo presi un paio di giorni lontano dalle bevande prima di rifare la top 12 con occhi freschi e palati freschi. Dopo un altro glorioso di degustazione, abbiamo avuto un vincitore!

Ti senti come se fossi ancora in grado di catturare il personaggio del mixologist quando non sono presenti e fidanzati?

Kelsey: Questo era a nostro avviso molto in anticipo. È stato anche il catalizzatore per noi, assicurandoci di fare le bevande più volte, con la storia di ogni bevanda a portata di mano mentre la assaggiavamo. Era come sedere in un bar e fare in modo che ogni barista salga e dia le loro presentazioni? No.

Tuttavia, parte di ciò è stato ciò che ci ha entusiasmato per il concorso Sombra in primo luogo. Non tutte le competizioni dovrebbero essere uguali e questo approccio è stato davvero interessante. La riduzione dell'impronta di carbonio con questo modello è enorme e non può essere dichiarata abbastanza!

Iain: Alla fine, la qualità delle bevande e il livello di sforzo richiesto erano pazzesche. Abbiamo davvero sentito che i primi 12 sarebbero stati gli stessi se l'avessimo fatto faccia a faccia.

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Cosa non prevedi di essere una sfida alla quale hai dovuto lavorare / adattarti?

Iain: beh, e alcune persone potrebbero guardare gli occhi a questo, ma dover bere 40 cocktail in un solo giorno non è una bella passeggiata nel parco. Abbiamo già giudicato molte composizioni prima, ma quando devi fare da solo ogni drink e poi berlo … è una giornata molto lunga. Non che ci lamentiamo troppo .

Cosa ti ha sorpreso?

Kelsey: le tecniche! Così tanto merda che non avremmo mai pensato prima che non possiamo aspettare di condividere con il mondo e piegarci nei nostri drink. Questo è stato un ottimo modo per vedere come i barman di tutto il paese stanno affrontando la nozione di sostenibilità nei loro bar ed è stato davvero stimolante da vedere.

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Parliamo di sostenibilità. Riutilizzare i prodotti, utilizzare l'intero bufalo e non sprecare carbonio sono argomenti estremamente importanti. La vedi come una via da seguire per l'industria? Quanto pensi che ci vorrà per farlo?

Iain: Quindi è un grosso problema, vero? E il complesso di Hella per l'avvio! Quello che è stato bello vedere è come il nostro settore ha portato l'idea della sostenibilità in luoghi che non significa che sarà una tendenza alla moda, ma piuttosto una nuova evoluzione nel moderno bartending. Le tecniche esposte in questo comp saranno sicuramente per la prossima generazione (s).

Non c'è una risposta magica a ciò che ogni marchio / bar / barista può fare per essere più ambientalista, richiede un approccio localizzato e personale. All'inizio eravamo preoccupati che questo sarebbe stato visto come un ostacolo ma, invece, l'intero settore ha capito che è un enorme vantaggio, che tutti possiamo fare la nostra parte, e farlo in un modo che è vero per ognuno di noi come individui. Questo è ciò che sta provocando un cambiamento così rapido.

Sta arrivando da due anni da quando abbiamo lanciato Trash Tiki. Prima di questo, tutto ciò veniva discusso per alcuni anni. Mentre completiamo questo decennio, c'è stato un cambiamento sismico nel modo in cui barman e distillerie si avvicinano al loro mestiere. Questo è un cambiamento impressionante per il meglio!

Dove vedi la possibilità di introdurre più tecnologia?

Kelsey: La conversazione sul ruolo della tecnologia nel gioco dell'ospitalità sta diventando sempre più importante. Il romantico in entrambi afferma che la tecnologia ha già fatto tutto il possibile perché questo è un lavoro che sostiene la natura umana e la connessione. Il lavoro continua a connetterci in modi nuovi, consentendo la possibilità di condividere conoscenze e competenze immediatamente con il mondo, lasciando allo stesso tempo brillanti innovazioni come la Sombra Mezcal Competition.

Ma la realtà è che stiamo appena iniziando e se la tecnologia crea un cambiamento a livello di settore o semplicemente un'altra sottocategoria di cultura cocktail non è ancora stata vista. Ad esempio, nello stesso spirito di questa competizione, ci sono alcuni super talentuosi amici che riescono a far sì che un bar sia in grado di calcolare l'impronta di carbonio di ogni cocktail che si serve, il che è possibile solo grazie alla connettività che ora abbiamo.

Iain: la qualità, l'intelligenza e l'innovazione dei cocktail che abbiamo visto esposti in questo comp mostrano anche il motivo per cui siamo molto lontani dai baristi robot che vengono per il nostro lavoro!

Il seguito sono stati i 12 migliori cocktail di Griffiths e Ramage per il concorso Sombra Sustainable Virtual Cocktail 2018. Il vincitore sarà annunciato questo mese.

Tristan Bragaglia-Murdock, "La maledizione del cactus" (Jabberwocky, Ottawa)

Sombra Mezcal

"Tristan ha mostrato una grande creatività dando al nostro tagliere un aggiornamento killer e anche lo sherry con lo stelo di menta è stato un bel tocco!"

Luke Carnevale, "Piña Dorado" (Manna Avenue, Wilmington, NC)

Sombra Mezcal

"Il bar di Luke si trova nella Carolina del Nord e ha fatto un ottimo uso degli ingredienti locali provenienti dalla sua zona. Ha fatto uno sciroppo di pino a foglia lunga e ha usato un sale marino estratto con l'evaporazione solare da una coppia locale. "

Marshall Davis, "Hyena Fang" (Gallo Pelón Mezcaleria, Raleigh, NC)

Sombra Mezcal

"Marshall ha accoppiato lo sherry di Amontillado con Sombra Mezcal infuso di arachidi e una zucchina salata con gusci di arachidi, che è un uso davvero creativo dei sapori e un uso interessante delle conchiglie che non avevamo mai visto prima."

Michael Dumapias, "El Jefe" (Broken Shaker, Miami)

Sombra Mezcal

"Mike ha dimostrato perché siamo sempre ammirati da ciò che produce lo Shaker fam. Questa è stata solo una grande bevanda che speriamo arrivi presto in un menu! La ricetta del liquore al caffè che stiamo rubando. "

Kate Gerwin, "Like White on Rice" (Front & Cooper, Santa Cruz, CA)

Sombra Mezcal

"Questa bevanda ci ha fatto sorridere, brillantemente creativo e audace, proprio come fa tutto ciò che fa Kate, e per giorni dopo ci siamo divertiti a bere il riso extra / finocchio horchata!"

Tony Lamperti, "Il diavolo nei dettagli" (Ace Hotel, New Orleans)

Sombra Mezcal

"La bevanda di Tony si è distinta mentre faceva una semplice svolta su un vecchio classico della tequila, l'El Diablo. Tuttavia, aveva estratto ogni ingrediente da qualcosa del suo bar che sarebbe stato normalmente destinato alla spazzatura. "

Melissa Markert, "Oaxaca Colada" (Il coniglio morto, New York)

Sombra Mezcal

"Adoro Melissa che usa il latticello, mostrando come i sottoprodotti possono ancora essere commercialmente vitali e il sorbetto al lime aggiunge un ottimo calcio a un cocktail incredibilmente ben bilanciato."

Jon Mateer, "Para La Tierra" (Death & Co., Denver, CO)

Sombra Mezcal

"Para La Tierra si traduce in" For the Earth ", ed è stato l'uso interessante degli ingredienti che hanno fatto risaltare questa bevanda. Jon usava top e code di peperoni che venivano lasciati dalla cucina dell'hotel, insieme a Chardonnay aperto e una cenere di cipolle, insieme a un cordiale rottame di agrumi. "

Blaze Montana, "Scoby Wan Kenobi" (Front & Cooper, Santa Cruz, CA)

Sombra Mezcal

"Miglior nome del comp! Mi è piaciuta anche la direzione audace di presentare una bevanda completamente bilanciata e, come amanti di Kombucha, il modo in cui funziona con Sombra Mezcal è qualcosa che rivedremo sicuramente come un profilo di sapore per i futuri drink! "

Maggie Morgan, "Todo Bien" (Manolito, New Orleans)

Sombra Mezcal

"Maggie usava top e code di Serrano e peperoni, insieme a cime di fragole, per creare un cordialetto" basura "abbinato a un tepache all'ananas che pensavamo fossero grandi sapori da abbinare al mezcal."

Zach Sapato, "Peach Buzz" (The Lowry Uptown, Minneapolis, MN)

Sombra Mezcal

"La bevanda di Zach era deliziosa, ma usava anche l'intera pesca, compreso il succo e l'uso del dado per fare uno sciroppo d'organza. Lo ha accoppiato con un infuso di aneto e aceto di prosecco. "

Brendan Wooldridge, "Smoke & Pearls" (Ristorante Chambar, Vancouver, BC)

Sombra Mezcal

"Brendan si è mostrato duro con un servizio davvero creativo e il multiuso sulle fragole".

( Fonte )

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