Star Chef e TV Food Personals predicono le tendenze alimentari del 2019

Quando visiti un ristorante, sei generalmente in balia del menu. Per i più timidi e controllanti tra noi, ciò potrebbe significare frequentare quei posti che servono piatti familiari. E nessun giudizio – chi non ama un cheeseburger o qualche pizza in occasione? Ma la vera sorpresa viene spesso nel provare qualcosa di nuovo. Rischio l'insalata di papaya, alcune lumache o una tagina vegana.

Il fatto è che molti degli oggetti più insoliti che finiscono nei menu sono il risultato di enormi tendenze nel settore. Affrontare le cose prima che esplodano in un modo importante significa sapere cosa cercare sia quando si mangia e quando si fa shopping per la propria cucina. Con un intero mondo di cibo a portata di mano, perché limitarti?

Tenendo presenti infinite possibilità di cibo, abbiamo chiesto ad alcuni dei nomi più brillanti del gioco culinario di fare previsioni su ciò che il nuovo anno porterà in tavola. Le loro scelte ci hanno sicuramente entusiasti del futuro della fermentazione e dei cambiamenti nello stile di vita che prevedono nel loro campo. Continua a leggere e inserisci i commenti per identificare le tendenze che secondo te andranno alla grande nel 2019.

CIBO INDIGENO – Brian Yazzie, Diné Chef di The Sioux Chef

Jessica Sargent (Akwesasne Mohawk)

Il cibo indigeno non è una nuova tendenza o una cucina giovane. Questa bellissima e resiliente cultura del cibo è sempre stata qui ed è stata appena trascurata e oscurata da termini romanizzati e colonizzati come "da fattoria a tavola" o "cucina americana". I nostri ingredienti indigeni sopravvivevano al destino manifesto e viaggiavano in tutto il mondo, interpretando parti importanti in innumerevoli cucine. Pomodori, mais, fagioli, zucca, peperoncino, acero, agave, papaia, ghianda, pinon e mirtilli rossi sono più che semplici elementi sui piatti. Ognuno ha delle cerimonie sacre, porta memorie ancestrali e racconta storie attraverso sapori colorati. Il cibo è la nostra medicina e quando serviamo le persone, nutre e reintroduce sapori che sono stati dimenticati a causa della colonizzazione culinaria.

La scena di cuochi e chef indigeni che reclameranno i loro spazi nel mondo culinario americano nel 2019 sarà importante, e il movimento è diretto nella giusta direzione. Quanto al risveglio delle menti della nostra prossima generazione, creeremo relazioni con gli alleati e romperemo le barriere attorno all'appropriazione culturale culinaria e alla giustizia alimentare.

CARNE SLOW COTTE, RIDUZIONE DEI RIFIUTI E SQUASH CHAYOTE – Ariel Fox, Concept Executive Chef di Dos Caminos

Ariel Fox

Cottura lenta. Sto tenendo d'occhio nuovi modi per rallentare i tagli meno desiderabili di carne. Ridurre lo spreco alimentare. Sicuramente penso che la sostenibilità sia in aumento perché gli sprechi stanno diventando sempre più importanti nel settore del foodservice. è importante fare la nostra parte.

Inoltre, zucca di chayote. Sono interessato a usare più zucchini chayote nel mio menu a Dos Caminos. Sta diventando più popolare e alla moda ora che la gente sa che è un "superfood". Fortunatamente per noi, è stato un ingrediente chiave nella cucina messicana regionale da secoli.

TUTTO VEGGIE TUTTO – Jason Goldstein, finalista di Food Network Star e Food Influencer di Chop Happy

Jason Goldstein

Il 2019 è l'anno delle verdure. I mangiatori di carne mangeranno cene a base di verdure in giorni diversi dal lunedì senza carne. Risotto senza ricche dove è possibile sostituire la patata dolce o la zucca. Bistecche di broccoli scottate in padella e arrostite nel forno. Spaghetti alle carote dolci, spaghetti alla carota e gnocchi alla barbabietola. L'impossibile hamburger era il leader nei ristoranti, ma ora penso che vedremo la bistecca e gli hamburger di zucca.

ASPETTI SOCIALI IMPIANTANDO CUCINE – Adrienne Cheatham, Fondatrice di Sunday Best

Adrienne Cheatham

Penso che la scena del cibo stia raggiungendo un punto di maggiore consapevolezza e un livello più alto di proprietà e azione. Più chef sono coinvolti attivamente nei problemi. Gli chef che si occupano di questioni sociali possono avere un impatto enorme; dove, cosa e da chi, gli acquisti sono fatti può influenzare un settore. E i commensali sono una parte enorme di questo, dalla riduzione degli sprechi al supporto delle piccole fattorie, gli ospiti vogliono che prendiamo decisioni che abbiano un impatto positivo e siamo felici di lavorare insieme su questo. Le tendenze alimentari che vedo crescere nel 2019 ne sono direttamente influenzate. Ingredienti meno conosciuti e proteine ​​fuori dall'ordinario stanno ricevendo molta attenzione, specialmente quelli che aiutano a utilizzare cose che potrebbero essere state altrimenti scartate (o utilizzate per fare un fantastico pasto in famiglia!). Stanno rapidamente colpendo il mercato e guadagnando quote di mercato. È incredibile vedere questi progressi dai menu che mostrano tagli di carne meno popolari a vedere il berbere sugli scaffali dei negozi di alimentari locali. (Sì, gli ingredienti del Nord Africa stanno guadagnando slancio!)

INCLUSIVITÀ E RAPPRESENTANZA – Jeremy Salamon, Executive Chef di The Eddy

Jeremy Salamon

Continueremo a vedere una maggiore inclusione nell'industria alimentare e una rappresentazione più completa di varie cucine, nazionalità, etnie, genere / sessualità internazionali. Una cucina, in particolare, che sta spuntando a destra ea sinistra è quella mediorientale – in particolare quella libanese e persiana – e penso che questo movimento continuerà a crescere e svilupparsi fino a che chef e ristoranti non si rechino.

THE BAZAAR EXPERIENCE – Octavio Sabado, Executive Chef di Westdrift Manhattan Beach

Octavio Sabado

Secondo me, il 2019 sarà l'anno delle sale del cibo. Negli ultimi mesi, abbiamo assistito a un aumento delle sale del cibo, ma penso che la tendenza esploderà davvero nel 2019. Si tratta di spazi condivisi con posti a sedere in comune e una miriade di cibi e bevande unici e freddi. L'esperienza del "bazar" diventerà anche più diffusa nel 2019 quando si parla di cibo. Si tratta di opzioni in prossimità, socializzazione, condivisione e osservazione della gente … naturalmente.

CHEF HAPPIER – Sarah Schafer, Chef di Irving Street Kitchen

Sarah Schafer

Più del trend che abbiamo visto iniziare quest'anno: gli chef che affrontano lo stile di vita malsano in cui sono stati immersi e gonfiati negli ultimi decenni. Gli chef stanno riconoscendo per avere relazioni, giardini, famiglie e la salute fisica che contribuisce alla qualità della vita di cui hanno bisogno per influenzare un profondo cambiamento nel settore. Più chef stanno adattando i programmi, allineando la crescita con l'equilibrio, esercitando, diventando sobri, alterando la loro dieta, cercando consulenza e coaching e generalmente pensando in modo più olistico. I nostri ristoranti e offerte si evolveranno naturalmente con la nostra crescita personale. Come chef, siamo notoriamente testardi, se siamo in grado di mantenere quella disciplina mentre siamo introspettivi, abbiamo il potenziale per importanti cambiamenti positivi nel nostro settore. Ci vorrà del tempo ma cercheremo meno dei 16 giorni di lavoro, più delle 4 settimane di lavoro giornaliere e menu che adattano i nostri aggiustamenti. Cerca anche i coniugi più felici!

LA FINE DELLA TENDENZA DEL GROCER ONLINE – Sara Bradley, Chef e proprietario di Freight House e Top Chef Contestant

Smallz & Raskind / Bravo Media

Colgo l'occasione per parlarti di una tendenza alimentare che voglio vedere MORIRE. E questa è la tendenza dello shopping online con consegna / ritiro. Voglio dire, ho capito. Le persone vogliono risparmiare tempo ed evitare le linee e tutto il resto, ma a che prezzo ?! Per me, andare al negozio è stimolante. Non c'è modo di replicare l'esperienza di raccogliere prodotti freschi e pensare di abbinare le cose quando fai semplicemente clic su "aggiungi al carrello". E non è la metà! Mi fido solo di me stesso quando cerco il pomodoro perfetto, bello e paffuto, o il taglio perfetto di proteine ​​per un piatto che sto preparando. Sì, andare al negozio richiede tempo. È affollato. Ma l'integrità dei tuoi ingredienti vale quel sacrificio. La linea di prelievo è per i polloni.

CIBO COMUNE – Michelle Minori, concorrente di Top Chef ex Barzotto

Smallz & Raskind / Bravo Media

Spero davvero che il 2019 porti un'esplosione di eccitazione riguardo al mangiare in comune. Vedo molti giovani cuochi spuntare fuori dalla loro zona di comfort e viaggiare per il mondo imparando come il resto del mondo mangia. Qui negli Stati Uniti abbiamo davvero bisogno di più piazze e centri ambulanti, dove possono venire diversi cuochi e condividere i piatti di cui sono più orgogliosi. È così bello vedere persone che condividono uno spazio per gustare un pasto o uno spuntino veloce. Abbiamo bisogno di più posti per socializzare e gustare il cibo da una cornucopia di diversi venditori. Sento davvero che questa idea del cibo che unisce le persone e mette da parte le nostre differenze farà parte di ciò che possiamo fare per salvarci da noi stessi.

FINE DINING VAES MAINSTREAM – Brandon Rosen, Chef privato e concorrente Top Chef

Smallz & Raskind / Bravo Media

Mentre l'industria alimentare progredisce, sento che i palati delle persone stanno bramando il meglio delle cucine. La cucina moderna e moderna sta prendendo una piega nei giorni nostri, dove anche le più vivaci atmosfere casuali tengono i loro chef ai massimi livelli di esecuzione. Dove una volta la cucina raffinata poteva essere vissuta solo negli ambienti più raffinati e più raffinati, penso che molti chef stiano rendendo la loro incredibile cucina più accessibile e facendo così in un ambiente aperto a un'esperienza culinaria più casual. Mi sento come se la chiave del successo del ristorante oggigiorno stia procurando gli ingredienti più sorprendenti, producendo piatti con le tecniche più avanzate e fornendo ai commensali moderni un'atmosfera in cui si divertano e si godano cibi fantastici in un ambiente che è molto più accessibile generazioni giovanili. Mi piacerebbe vedere ristoranti più raffinati muoversi in questo tipo di formato, fornendo un menu di molte opzioni di piccoli piatti che possono essere condivisi tra un gruppo di amici per fornire ad ogni ospite con quei pochi morsi di perfezione.

THE AFRIAN FOOD DIASPORA – Eric Adjepong, Chef e proprietario di Pinch & Plate e Top Chef Contestant

Bravo

Sarò un po 'egoista e grande, cibo e cibo dell'Africa occidentale della diaspora africana. Penso che oltre alla degustazione di cibo incredibile, c'è un grande evento di sensibilizzazione sociale per un sacco di frequentatori di ristoranti. Perché l'Africa sia il secondo più grande contenuto al mondo, è un peccato che la nostra cucina non venga celebrata ad alta voce – ci sono alcuni chef che cercano di cambiarlo.

ELEVATE FAST-CASUAL & SHARED EXPERIENCES – Justin Sutherland, Executive Chef di Handsome Hog e Top Chef Contestant

Smallz & Raskind / Bravo Media

Una cosa grandiosa del Midwest e della mia generazione di chef è la comunità che stiamo costruendo. Abbracciamo il lavoro insieme sui team-pop-up e nelle food halls. Amiamo essere circondati da ottimo cibo e grandi chef. L'aspetto competitivo è caduto in una grande comunità.
Una delle più grandi tendenze che non penso stia andando via è il continuo allontanarsi dallo stile della cucina raffinata con tovaglie bianche. Ma elevare l'esperienza culinaria e il cibo servito bene in concetti di servizio più casual e veloci. Ogni esperienza è immersiva e si connette con tutti i sensi.

Nel Midwest, la sala da pranzo è un'enorme nuova tendenza, che ripropone vecchi edifici, come la fabbrica di birra Schmidt a Saint Paul, che si chiama Keg e Case Market. Questo dà ai ristoratori locali di talento la possibilità di lavorare insieme e portare ottimo cibo alla comunità.

FERMENTATION – Kevin Scharpf, Executive Chef e proprietario di Brazen Open Kitchen & Bar e Top Chef Contestant

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I fermenti stanno guadagnando popolarità nel corso degli anni, ma penso che vedrete un'enorme spinta di fermentazione nel 2019! È un processo di base che ovviamente è stato in giro per sempre ma grazie a famosi chef come Rene Redzepi, il processo è diventato qualcosa di divertente per gli chef. È quasi come quei piccoli kit scientifici che puoi acquistare nel negozio che ti ha combinato tre ingredienti per creare un vulcano. La cosa bella di questo movimento è portare consapevolezza ad una delle più importanti tecniche di conservazione per ridurre lo spreco di cibo. Spingendo per giardini di piccole / case viene la responsabilità di preservare ciò che coltiviamo!

LOCALI, LOCALI, LOCALI E CHEF CHE SEGUONO I LORO CUORI – Pablo Lamon, Chef De Cuisine di 27 Restaurant & Bar e Top Chef Contestant

Smallz & Raskind / Bravo Media

Credo (e spero) che nel 2019 gli chef lavoreranno sempre di più con i produttori locali, con i prodotti locali, rispettandone la stagionalità e rispettando principalmente la terra stessa. Oggigiorno, credo che gli chef abbiano voci più forti e più forti e dovremmo sicuramente usarle per rendere il mondo un posto migliore. Nell'anno passato, soggetti come l'inquinamento, il consumo locale e il rispetto degli animali che mangiamo hanno avuto un'importanza maggiore rispetto a prima. Credo che gli chef prestino maggiore attenzione a quei modi di cucinare non solo, ma anche a mangiare, e stiamo trovando sempre più modi per aiutare quelle cause mentre cuciniamo il cibo che amiamo. E quando si parla di tendenze del cibo, mi piace pensare che ora più che mai chiunque possa cucinare qualsiasi tipo di cibo che il suo cuore gli dica, non credo che i concetti siano corretti o meno. Penso che, nonostante eventuali tendenze o piatti popolari che potrebbero essere in giro, tutto il cibo dovrebbe essere apprezzato a causa del duro lavoro dietro ogni piatto fatto.

POSTI LOW-KEY CHE FANNO UN GRANDE SPLASH – Kelsey Barnard Clark, Executive Chef e proprietario di KBC e Top Chef Contestant

Smallz & Raskind / Bravo Media

C'è stato questo strano vento che soffia per un po 'quando piccole articolazioni senza nome stanno spuntando in grande stile. I paninoteche vengono nominati "miglior ristorante dell'anno" e le barbeque per barbecue stanno vincendo i premi James Beard. È un bel movimento in cui le persone rispettano e danno credito a tutti i tipi di cibo, non solo alla buona tavola. Come qualcuno che è stato addestrato in cucina raffinata, e ora fa cibo casual, non potrei essere più entusiasta di vedere come appare il futuro del pranzo.

LATTE DI AVENA – Sara Woods, Executive Chef di Canopy Portland

Sara Woods

Latte d'avena! Seriamente, sono ossessionato da questa alternativa al latte. È liscio e ricco di nocciole, con una consistenza e una consistenza che ricorda più il latte rispetto ad altri latti non caseari. Penso anche che vedremo più influenze e influenze regionali e regionali. Sono particolarmente emozionato per l'imminente ristorante filippino di Magna di Carlo Lamagna e per il pesce cambogiano di Bun Cheam a Essex Pearl presso la Market Line di Manhattan.

RICE PRENDE IL PALCO DEL CENTRO – Sarah Grueneberg, Chef e Partner del Ristorante e Pastificio Monteverde

Galdones Photography

Penso che nel 2019 vedremo il riso diventare una star dello spettacolo. Gli chef stanno prendendo il riso cotto a vapore / cotto che molti di noi mangiano a casa e portarlo al livello successivo. Ci mostreranno perché è stato un alimento in quasi ogni cucina per secoli. Al Bywater American Bistro di New Orleans, stanno facendo un riso al gelsomino con ostriche fritte e una salsa etouffee che è incredibile. È un bell'esempio di come il riso stia diventando un piatto più piccolo da condividere piuttosto che solo un contorno. Credo anche che i porridge di riso saranno molto popolari. Gli chef giocheranno con il tradizionale congee e lo interpreteranno in altre cucine.

LOS ANGELES PRENDE IL PIOMBO – Tim Hollingsworth, Chef di Otium

Tim Hollingsworth

Penso che vediamo che le persone si stanno immergendo in diverse etnie e cucina, e continueremo a vedere sempre più persone che lo fanno. La mia speranza è che non sarà una cultura, ma più culture che si uniscono nel cibo per creare piatti davvero diversi e unici che non abbiamo mai visto o assaggiato prima. Questa evoluzione del cibo è molto eccitante perché non è solo una miscela di gusti culinari, ma riunisce anche nuove esperienze per chi ha il cibo. Mentre le nostre culture continuano ad evolversi e si sovrappongono, così come i nostri profili di gusto e le nostre tavolozze, che ci permettono di avere l'opportunità di diventare creativi con nuovi piatti.

La scena del cibo è diretta a Los Angeles. Questo perché hai un folle afflusso di nuovi ristoranti che si aprono in città in tutti questi quartieri diversi e diversi che influenzano il cibo che creano. Sono davvero entusiasta di vedere il prossimo livello della cucina di Los Angeles perché questo preparerà il palcoscenico per il cibo nel 2019 e nei prossimi anni. Come una delle città più multiculturali del pianeta, abbiamo davvero l'opportunità di diventare creativi con i nostri piatti e guardare molte altre culture in questa città per guidare le nostre esperienze culinarie e di degustazione.

CUCINA ONORARIA E TECNICHE SOLIDE – William Nolan, Executive Chef di Black Iron Kitchen + Bar

William Nolan

Le tendenze alimentari sono solo … tendenze. Finché ho cucinato, che è già da un po 'di tempo, ho assistito a così tante diverse tendenze. Dalla cucina raffinata, ispirata all'asiatico (che amo), alle pinzette e alle polveri magiche, al ritorno del semplice cibo di comodità. Sembra tutto tornare a una cosa, tecniche appropriate. Mentre attraversiamo tutte queste "tendenze", sento che torniamo tutti alle basi. Ho mangiato in ristoranti incredibili dove i piatti più difficili mancavano una cosa … sale. Credo che il 2019 vedrà la tendenza di una buona e onesta buona cucina.

RISTORANTE ALL'OMAKASE-STYLE – Christopher D'Ambrosio, Executive Chef di The Barn e The Farmhouse at Bedford Post Inn

Christopher D

Una tendenza che prevedo nel prossimo anno è lo stile del ristorante di omakase utilizzato dagli chef occidentali. Sempre più chef occidentali sono in viaggio per sviluppare il proprio stile e vogliono esprimersi in un ambiente intimo e personale. Omakase consente agli chef di farlo poiché stanno preparando il cibo proprio di fronte all'ospite.

CANNABIS – Silvia Baldini, Chef e co-proprietaria di The Secret Ingredient Girls

Silvia Baldini

Plant-based riprende la torta nel 2019. E lo adoro. Latte di cocco, verdure e lenticchie sono qui per rimanere. Una stella specifica del fenomeno vegetale con cui ho lavorato molto è la manioca, nota anche come yuca, una radice tuberosa amidacea originaria del Sud America. Aspettatevi di vedere più manioca nei menu anche nel 2019, probabilmente nei prodotti da forno. Anche la bellezza e il cibo commestibili come medicina fanno parte di una grande tendenza emergente. Il collagene e l'argan diventano ingredienti da cucina. Forse la più grande tendenza in crescita del prossimo anno sarà la cannabis. Mentre le leggi sulla marijuana continuano ad allentarsi, sempre più produttori alimentari e chef stanno saltando sul carro dei vincitori. Cerca oli da cucina più infusi, caffè, tè, cioccolatini, prodotti da forno, snack e persino birra e pasta per raggiungere il mercato nei prossimi anni e apparire nei menu.

CUCINA ETNICA REGIONALE – Chintan Pandya, Executive Chef di Adda Indian Canteen e Rahi

Chintan Pandya

Penso che ci sarà un maggiore focus sulla cucina etnica regionale. Penso che ci saranno più cereali e lenticchie incorporati nei piatti. Inoltre, penso che più chef integreranno le parti inutilizzate delle carni (frattaglie) nei piatti. Credo che la scena del cibo si stia dirigendo verso un'esperienza culinaria più casual rispetto a una cucina raffinata.

FONO & LESS SUGAR – Joshua Korn, Executive Chef presso Cultivation Kitchen

Joshua Korn

Fonio, un grano senza glutine proveniente dall'Africa che è ricco di sapore, è stato votato come la prossima quinoa da molti chef. Mi aspetto di vedere questo grano fare una comparsa sui menu dei ristoranti in tutto il paese nel 2019.

Gli alimenti a base vegetale continueranno a crescere man mano che i consumatori li incorporano costantemente nelle loro diete quotidiane. Inoltre, sempre più consumatori optano per stili dietetici diversi, passando dal vegetariano al flexitarian, al keto e al paleo.

Gli alimenti gut-sani continuano ad essere rilevanti. Gli studi dimostrano che un intestino sano è la base per il benessere generale. Molti ristoranti che si concentrano su alimenti nutrizionali e biologici credono che ciò che le persone mettono nei loro corpi, influisce sulla loro salute e felicità generale. Pertanto, i consumatori si rivolgono sempre più a prodotti ricchi di probiotici (batteri buoni), che possono essere trovati in kombucha, cibi fermentati e altro ancora.

I dolcificanti naturali continuano a prevalere sui dolcificanti artificiali. Nel complesso, i consumatori stanno eliminando lo zucchero dalla loro dieta o passando a dolcificanti naturali alternativi come miele, stevia e agave.

I sapori regionali continueranno a crescere a causa della globalizzazione di massa, che è la capacità di fornire accesso a nuovi ingredienti inclusi ingredienti basati sul patrimonio di tutto il mondo. Molti ristoranti stanno iniziando a sviluppare relazioni con gli agricoltori e i fornitori locali della loro regione per offrire freschi sapori regionali ai loro ospiti.

UNA NUOVA ERA DEL PANE – Michael Perez, Chef di Cannon Green e concetto di menu degustazione che sarà presto annunciato

Michael Perez

Penso che ci stiamo rendendo conto che con le allergie al glutine e le insensibilità, ci sono altri ingredienti nel nostro pane (come i conservanti) che potrebbero avere un effetto sui consumatori con sensibilità. Soprattutto qui nel sud-est, penso che vedremo sempre più ristoranti che tendono verso i pani fatti con cimeli di eredità / patrimonio e lievito naturale a lunga fermentazione. Non solo questo si traduce in un prodotto più puro, ma produce anche un pane dal sapore migliore. Mentre questa tendenza continua, vedremo il pane tornare sui menu in questa nuova forma.

Penso che con la scena alimentare nazionale, ci sia una bolla che sta per scoppiare. Ci sono molti ristoranti aperti da chef e non molte persone per maneggiarli. Penso che i ristoranti raffinati facciano un passo indietro e il consumo consapevole sarà una tendenza nella scena della ristorazione nazionale. Penso che molti ristoratori si dirigeranno nella direzione di José Andres, ad esempio, che sta aprendo il suo concetto vegetariano veloce-veloce Beefsteak, o Mark Ladner, ex Del Posto, che ha fatto questo pop-up di pasta veloce-casual chiamato Pasta Flyer su e giù per la costa orientale. Vogliamo che più persone abbiano accesso a cibo buono e locale e abbiamo bisogno di renderlo accessibile. Penso che gli chef che si muovono in quella direzione saranno in grado di sostenere meglio.

FERMENTAZIONE, NUOVI GRANULI E GRANDI PRANZO DA PRANZO – Shaun King, Executive Chef di Momofuku Las Vegas

Bill Milne

Inizieremo a vedere più fermentazione della casa, cereali unici, invecchiamento del pollame e del maiale e koji. Ci sarà anche un ritorno ai classici. Meno cibo focalizzato su pinzette, gastronomia molecolare e micro-verdi e più attenzione per l'origine e le storie di alcuni piatti. I toast e i pranzi di grande formato continueranno. Il pranzo di grande formato è come una festa per il tavolo, e siamo tutti insieme. Anche i cuochi si prendono molta cura degli antipasti di grande formato, poiché di solito impiegano ore a produrre. Penso che cominceremo a vedere anche più giustapposizioni con i dolci salati – per esempio, midollo osseo, tendine di polpaccio soffiato, pelle di pollo e prodotti fermentati come il miso e il koji.

LE CUCINE GLOBALI SONO RIMESCOLATE – Chef Isaac Toups, Chef / Proprietario di Mestieri e Toups di Toups Sud

Isaac Toups

Non vedo l'ora di utilizzare le cucine mondane nell'ambiente moderno. Molti miei contemporanei stanno aprendo ristoranti con concetti che rompono gli schemi dalle norme tradizionali; che si tratti di vietnamita o di est europeo. Sto vedendo continuamente approcci moderni su piatti globali e io sono tutto per questo. Penso che inizieremo a vedere sempre più ristoranti che si concentrano sulla cucina di tutto il mondo che potrebbe non essere stata così popolare in passato. I clienti sono avventurosi oggi e cercano di esplorare cibi nuovi e unici. Permette anche alle persone di portare i loro palati in un viaggio in altre parti della parola, senza spendere una fortuna!

GENUINO SFORZO PER LA SOSTENIBILITÀ – Marlon Alexander, Executive Chef / Proprietario di Cru Bubble e Raw Bar al mercato Pythian e Poulet al mercato di Pythian

Marlon Alexander

Mi aspetto di vedere molto più movimento verso la sostenibilità nel mondo del cibo. Gli ospiti sono acutamente consapevoli dei problemi che stiamo affrontando in tutto il mondo con l'aumento del riscaldamento globale e problemi di scarsità di cibo, inquinamento e rifiuti. Mi aspetto che le persone inizino davvero a mettere i loro soldi dove le loro bocche sono in questo spazio, chiedendo che i ristoranti e gli chef prendano sul serio questo e tornino davvero al mondo della cucina locale pulita.

Nel 2018, abbiamo visto movimenti massicci che circondano la plastica nello spazio del ristorante. Con l'aumento dell'inquinamento plastico in tutto il mondo, le cannucce di plastica furono le prime ad attraversare il paese. I consumatori sanno che proteggere l'ambiente è fondamentale non solo per vivere la nostra vita migliore, ma per garantire un futuro sostenibile ai nostri bambini. Nel 2019 vedremo ancora più movimenti per frenare l'uso di imballaggi distruttivi e inutili. Questi cambiamenti avranno un impatto anche sull'industria alimentare nel contesto della vendita al dettaglio. Le aziende si stanno muovendo verso imballaggi ecologicamente sensibili e riducendo notevolmente la quantità di plastica utilizzata per confezionare il prodotto. Cerca le scatole ecologiche e gli involucri dei prodotti che appaiono sugli scaffali dei prodotti alimentari nei tuoi negozi di alimentari locali. Gli chef sanno che un ambiente sano è la chiave per garantire che possiamo continuare a fornire piatti di qualità a prezzi ragionevoli.

PASTE DI UOVO FRESCO – Chef Michele Pirolo, Executive Chef / Proprietario di Macchialina, The Saint Austere e Pirolo's Panino

Michele Pirolo

Mi aspetto di vedere vedere la pasta fresca all'uovo fare un grande ritorno. Ad essere onesti, sto già iniziando a immagazzinare le mie cose estruse perché sto scoprendo che il taglio appena fatto è migliore tutto intorno. La pasta fresca è fatta con farina e uova. Anche se non sono vegane, brillanti, le uova biologiche conferiscono un gusto indiscutibilmente cremoso e, naturalmente, quell'incredibile colore dorato alla pasta che non puoi proprio farne a meno.

FERMENTAZIONE – Tim Kolanko, Executive Chef di Blue Bridge Hospitality (Stake Chophouse & Bar, Leroy's Kitchen + Lounge, Maretalia, El Roy's Tequila Bar + Kitchen)

Per gentile concessione di Blue Bridge Hospitality

Il team di Noma, il ristorante con due stelle Michelin di Copenaghen, ha recentemente pubblicato un libro sulla fermentazione che credo possa avere un grande impatto sul modo in cui gli chef cucinano. Noma ha reso il processo di fermentazione molto accessibile con il loro nuovo libro – hanno demistificato e tracciato una tabella di marcia passo dopo passo per fermentare aceto, kombucha, koji, lattofermentazione e creare garum. È un'antica saggezza spiegata in termini moderni. Mentre la fermentazione è in circolazione da sempre ed è abbastanza comune per gli chef come me aver fatto aceti, kombuchas e carbonati di lattaggio come i crauti, questo libro apre davvero le possibilità. Non sapevo che i "sottaceti" che stavo mangiando da quando ero un bambino era un esempio di lattofermentazione! Nel complesso, la fermentazione rende il cibo più nutriente ed è un modo per sviluppare umami e acido. Questo è solo un tripudio di buone ragioni per cui gli chef abbracceranno l'antica saggezza della fermentazione nel 2019.

PIÙ APPREZZAMENTO PER FINE DINING – Chris Royster, Executive Chef / Partner di Flagstaff House Restaurant

Chris Royster

Mi aspetto che l'anno prossimo i ristoranti raffinati acquisiranno ancora più slancio mentre il pendolo si allontana da una cena eccessivamente informale / impersonale. Anche se so che i concetti veloci-casuali continueranno ad aprirsi in tutto il paese – e certamente dovrebbero perché hanno il loro posto e servono uno scopo importante – quello che so anche quello che non puoi trovare in quei posti, non importa quanto incredibile sono, è una vera attenzione ai dettagli e una parte essenziale della triplicità di cibo, servizio e bevande che rendono la ristorazione una vera esperienza full-sensoriale. A cominciare dal modo in cui un ospite viene accolto e portato al tavolo, ai piatti ben preparati e presentati, alla supervisione attenta, deliberata e riflessiva da parte di un server, i commensali vogliono ancora una vera esperienza a volte, un posto dove sei portato fuori della tua vita di tutti i giorni e trasportato in un locale raffinato e ben gestito. È un'esperienza speciale che non può essere replicata in un ambiente fast casual / gastro pub.

COLAZIONI – Mary Nguyen, Chef e proprietario di Olive & Finch

Mary Nguyen

Le colazioni saranno ancora più grandi l'anno prossimo, perché penso che continui ad essere una parte poco apprezzata di un ristorante e di una cucina in particolare. Penso che vedremo molte altre colazioni di ispirazione globale, in piatti, sapori e trame. In qualità di ristoratori, stiamo estendendo i nostri confini e guardando fuori dalle nostre zone di comfort per idee e ispirazioni e ciò che ci entusiasma, e ho visto recentemente piatti del mattino con un tocco mediorientale, ispirazioni asiatiche, influenze africane, ecc. e modi inaspettati. Certo, potrei essere di parte perché uno dei miei piatti preferiti per la colazione è Shakshuka, un piatto mediorientale con pomodori, peperoni, uova e spezie, di cui non ne ho mai abbastanza e sono costantemente alla ricerca di menu.

FUSION BBQ – Bill Espiricueta, Chef e proprietario di Smōk

Bill Espiricueta

Fusion 'Cue: Barbecue continuerà a decollare come una cucina rispettata e autentica che è più di una cosa. A tal fine, penso che vedremo più di ciò che consideriamo un barbecue "americano" che si basa su sapori , tecniche e idee di altre cucine etniche, sia a livello locale che globale. Sto pensando sulla falsariga di ramen di petto e cose come i tacos di pesce affumicato, con slaw asiatico. Vedremo mescolare i sapori etnici locali con i nostri stili regionali tradizionali per offrire maggiori opportunità per tutti noi che viviamo, respiriamo, mangiamo e dormiamo barbecue. Prevedo soprattutto un'esplosione di mashup Est / Ovest nel prossimo anno.

IDEE ALGHE & BG – Kirsten e Mandy Dixon (Duo madre / figlia), Chef e proprietari di All'interno delle Logge di avventura selvaggia

Kirsten e Mandy Dixon

Mandy: alghe in tutte le forme. Al Tutka Bay Lodge, siamo a pochi passi dall'incontaminata e dinamica Kachemak Bay, un braccio di 40 miglia di Cook Inlet. Vediamo le balene dalle finestre delle cucine, le lontre sul nostro molo e, con ogni bassa marea, la nostra spiaggia è piena di alghe fresche di ogni colore di verde immaginabile. Usiamo il brodo di alghe molto simile al brodo di pollo in molti dei nostri piatti. Produciamo fettine di alghe, popcorn sbriciolati alle alghe, involtini, salse, usiamo alghe per posare ostriche fresche su e attraverso la griglia per una fumata di alghe per pesce e carne. A volte, dopo una lunga giornata, metto un pezzo di alga fresca e umida sulle palpebre. Adoro camminare nella serra per vedere alghe appese allo stendibiancheria e acqua di mare sul tavolo che si disidrata in sale marino.

Kirsten: cibo di design per la guarigione. Anche se viviamo "lontano dal mondo" nelle nostre vite isolate in Alaska, mi piace connettermi al mondo culinario, vasto e lontano. Podcast e video online sono un modo per farlo. Recentemente, ho ascoltato gli atti della conferenza ReThink Food della CIA, un gruppo di smarties futuristi guidato dal MIT che parla di una vasta gamma di argomenti terrificanti come biotecnologie e geni di designer, microbi di designer, fattorie di designer, si ottiene il quadro. Ci sono grandi crepe negli attuali mantra alimentari di locali, freschi e biologici. Quest'anno, la conversazione su reThink ha incluso molte discussioni su dati scientifici accurati e quantificabili sui cibi che i consumatori vogliono, guidando le loro scelte su sapore, trasparenza e sostenibilità ma anche su antiossidanti e anti-infiammatori e benefici per la salute da una prospettiva farmaceutica (pensa salmone selvaggio dell'Alaska e mirtilli raccolti a mano).

PIÙ INGREDIENTI ASIATICI – Maiko Kyogoku, proprietario di Bessou

Maiko Kyogoku

Mi aspetto di vedere gli ingredienti asiatici in tutto nel 2019. Sta già cominciando ad accadere: gli ingredienti asiatici vengono utilizzati in ogni tipo di ristorante e in tutti i tipi di ricette in questi giorni! Asian pantry ingredients add great flavor and complexity to basic dishes without needing too much. I love adding a touch of miso to an otherwise American dish like sautéed green beans to add a little more depth of flavor. There's a clear trend of people becoming more adventurous about adding Asian flavors at home while also trying more restaurants and dishes outside of their comfort zone.

SHORTER MENUS — Chase Devitt, Executive Chef and Partner of BriDer

Chase Devitt

HEALTH-FORWARD MENUS — Editing and condensing. For 2019, I foresee chef's zoning in on their focus and shortening their menus. Especially in Denver, there are so many options for restaurants that there's no longer a need to have a huge menu with “Something for everyone.”

Jeff McInnis and Janine Booth, Co-Chefs and Owners of Root & Bone

Janine Booth

We believe that a focus on health and alternative diets will continue to be a trend in dining in 2019. Chefs and restaurants alike will continue to feature dishes on their menus with organic, non-processed ingredients, some of which will be gluten free, dairy free, paleo, and keto.

LESS WASTE — David Danielson, Executive Chef of Churchill Downs

David Danielson

We are going to continue to see chefs design menus that revolve around waste reduction and utilizing all parts of plants from root to leaf, as well as nose to tail cookery. There seems to be a new awareness about food waste, and truly creative kitchens are embracing this as a challenge to be more open-minded about how they cook, as well as pushing limits and venturing into new techniques, like dehydration and fermentation. I also think as a broad stroke, we will see more restaurants look at experiential dining in a new way.

For today's average diner, good food and service is a given. However, in order to keep guests coming back or create a different experience from the restaurant down the block, operators will get innovative by providing new ways for guests to pay the bills – from ordering food to engaging with various delivery/take-out services – as well as creating special or unique interactions in their restaurants.

PACIFIC RIM PRODUCE — Alan Morgan, Global Senior Coordinator of Culinary Development at Whole Foods Market

Alan Morgan

We announced our annual trends predictions in November, which is a list of ten food trends our buyers and culinary experts have identified to grow in the coming year. Of those trends, I'm most excited about Pacific Rim flavors showing up in a bigger way. One way I see this trend expanding is with the rise of Pacific Rim fruits being incorporated into a variety of global dishes and also used as natural sweeteners –- think guava cream cheese empanada, passion fruit vinaigrette, and monk fruit syrups as sweeteners in desserts –- as well as the prevalence of more classic dishes from Pacific Rim countries like Thai mango sticky rice. I'm also excited to see more Polynesian and Hawaiian foods (outside of the already popular poke) like kalua pork and loco moco.

Another trend identified by our team is “Marine Munchies,” looking beyond seaweed snacks to other unique ingredients such as kelp and algae in products like noodles, beverages, and supplements. Look for interesting ingredients like sea fennel, which our specialty team is launching in a new olive blend this spring, and in the grocery aisles, look for salmon skin snacks and new types of fish jerkies that are also part of this trend.

CANNABIS & BUGS — Gabriel Freeman, Executive Chef of Scofflaw

Dan Segar

The influence of social media is undeniable and that will continue in 2019. The search for attention-grabbing ingredients will reach further and further. Combine that with interest in sustainability and health and we'll end up with ingredients like cow and goat colostrum (the first milk that's produced). It's meant for newborns and loaded with antibodies so it's pretty wild stuff. I think we'll also see lots of edible bugs. That's right, eating bugs will be trending. It'll start with as a health food by adding cricket powder to smoothies and the like. Later we'll see an interest in higher quality insects like chicatanas, a delicious Mexican flying ant that tastes like a mixture of hay and blue cheese. Additionally, CBD will also be everywhere, and as marijuana is legalized all over the country, we'll see it make an appearance and we'll all be eating like…weed and snail terrine and it's gonna be pretty chill.

MORE PERSONAL HISTORY SHOWING UP ON MENUS — Vitaly Paley, Chef and Owner of five restaurants in Portland, Oregon

Vitaly Paley

It seems like the more we head into a world of unrest, the more we look to our food for comfort and stability. Food can and needs to give us pause from our daily anxieties. Many of us who cook and have the power to influence today's food trends will turn to our past and family roots for inspiration. Recipes steeped in tradition will play a big role in restaurant menus. I believe that as more of us explore where we came from geographically and emotionally, we will see more ethnic dishes come out of the shadows and get equal billing on our menus as new American standards.

FERMENTATION & NEW GENRES — Ross Henke, Executive Chef of Quiote

Ross Henke

I feel that restaurants focusing on Italian, French, Chinese, Mexican, etc. will be using more and more ingredients and techniques from other cultures and food scenes, ultimately resulting in the integration of several cultural influences into each singular focus to create new culinary genres—especially using the idea of fermentation thanks to Rene Redzepi's The Art of Fermentation . For example, cooks are discovering eastern Asian techniques and applying them in their restaurants with more familiar ingredients.

EAT MORE VEGGIES — Justin Bazdarich, Executive Chef and Partner of Speedy Romeo and Oxomoco

Justin Bazdarich

I can see vegan and vegetarian driven menus gaining even more popularly in 2019. I personally want to take on the challenge of eating and cooking with more vegetables and other healthy ingredients to benefit my own personal vitality and longevity. I feel that more and more, people are (and will continue to be) wanting to eat in this fashion to benefit their own vitality and longevity.

( Fonte )

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