Tre scrittori di cibo tentano di preparare il panino al pollo fritto perfetto

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Amo il cibo. Ma mi piacerebbe molto discutere con gli estranei su internet del cibo ancora di più. Questa serie, che ha preso vita da sola, non ha mai smesso di essere divertente. Non per un secondo. Ma sai quando è il più divertente? Quando una persona affascinante, divertente, super bella ha recentemente dominato un round, e il piatto sul ponte è uno di cui tutti siamo orgogliosi.

Inserisci il panino al pollo fritto. Il secondo che abbiamo deciso, stavamo spintonando. Sono ancora indietro, quindi ho bisogno di vincere disperatamente, ma ho soffiato Zach e Vince fuori dall'acqua il mese scorso e non possono tollerarlo. Mi hanno stuzzicato sull'aggiunta di Big League Chew alla mia draga di farina e in generale Bramucci sul mio panino dopo il voto avvolto in spaghetti fritti. Nel frattempo, mi stavo sfregando il viso nel fatto che i miei spaghetti di agnello e cumino sono il piatto più dominante che abbiamo mai visto.

Quindi, sii il punto. Perché tutti l'hanno portato e tutti hanno interesse a vincere. Ci sono pali, e la scala di entrambi i piatti e le bruciature riflette questo fatto.

– Steve Bramucci, direttore editoriale di Uproxx Life

RISULTATI PASSATI :

BLT Showdown – 1) Vince 2) Zach 3) Steve
Mac & Cheese Showdown – 1) Vince 2) (pareggio) Zach, Steve
Taco Showdown – 1) Steve 2) Zach 3) Vince
Winter Stew Showdown – 1) Zach 2) Steve 3) Vince
Date Night Showdown – 1) Zach 2) Vince 3) Steve
Pasta Showdown – 1) Steve 2) Zach 3) Vince
Hot Beef Showdown – 1) Zach 2) Vince 3) Steve
Shellfish Showdown – 1) Vince 2) Zach 3) Steve
BBQ Showdown – 1) Steve 2) Zach 3) Vince
Pumpkin Spice Showdown – 1) (pareggio) Vince, Zach 2) Steve
Ringraziamento Side Dish Showdown – 1) Vince 2) Steve 3) Zach
Christmas Dessert Showdown – 1) Steve 2) Vince 3) Zach
Chili Cook-off Showdown – 1) Zach 2) Steve 3) Vince
Nacho Showdown – 1) Vince 2) Steve 3) Zach
Burger Showdown – 1) Zach 2) Vince 3) Steve
Colazione Burrito Showdown – 1) Vince 2) Zach 3) Steve
Fried Noodle Showdown – 1) Steve 2) Zach 3) Vince

PUNTEGGIO ATTUALE:

Diamo tre punti al vincitore e uno al secondo posto per ogni turno. Così com'è, il punteggio è:

ZACH: 26
VINCE: 25
STEVE: 21

SANDWICH DI POLLO DI "LA CADUTA" DI STEVE

Foto Instagram

Ho chiamato questo piatto "the fall" perché ho vinto tutti tranne uno dei voti del primo turno lo scorso turno, quindi non c'è posto dove andare ma in basso e anche … è l'autunno. Sono estremamente intelligente così. Come ho scritto prima, adoro i sapori autunnali – rosmarino, timo, brodo di pollo, burro rosolato, cheddar piccante – quindi suonare in quella sandbox è stato divertente.

La mia unica altra direttiva importante questa volta è stata la rabbia senza sosta che provo verso Zach e Vince ogni mese. Non so perché siamo in questo posto, ma lo siamo. In qualche modo sono diventati i miei acerrimi nemici culinari e io entro in cucina con il mio dito medio alzato e "Hit 'em Up" a tutto volume.

Steve Bramucci

Dato che ho già rovinato la battuta del mio dito medio di pollo, lascia che ti spieghi i due elementi del mio sandwich nella foto sopra. La prima cosa che ho fatto è stato ottenere le cipolle riducendo basso e lento con timo, birra e un po 'di brodo di pollo. Io chiamo queste "cipolle di birra" perché sono estremamente creativo e meritano un enorme successo. Dietro di loro, vedrai una marmellata di mele jalepeño. È fatto con un po 'di zucchero di canna, mele tritate e jalepeños (semi dentro), aceto di mele e gelatina. Come puoi vedere qui, la gelatina viene dai piedi del pollo. È pazzesco e non dimenticarlo.

Dopo che la marmellata si è staccata dal fornello ho aggiunto delle mele fresche e dei jalepeños per renderlo più luminoso e poi lo ho raffreddato per un'ora per lasciarlo riposare (il che significa che l'ho bloccato nel congelatore).

Steve Bramucci

Successivamente, ho fatto dei biscotti da culo grosso . Questa è una mossa così straordinaria che dovresti smettere di leggere qui e votare per me. Il mio marchio personale di biscotti viene fornito con cheddar, rosmarino, timo, un piccolo spruzzo di olio di mandorle (per l'nocciosità) e burro rosolato piuttosto che accorciamento o strutto.

Steve Bramucci

Ci sono stati alcuni trucioli di jalepeño rimasti e io sono il nemico dichiarato di prodotti organici sprecati costosi come la merda, quindi li ho buttati anch'essi. 450 per circa otto minuti quasi il trucco.

Steve Bramucci

Ho avuto il mio pollo in salamoia nel frigo perché non sono un mostro (coscia, pelle sopra). Il mio odio per tendini e tendini è ben documentato, quindi mi trovo in salamoia con gli ingredienti che attaccano la forza tensile di quelle fibre: aceto di mele, arancia e aglio. Non ha bisogno di molto, ho fatto 12 ore, dalle 7 alle 19. Troppo di più potrebbe rendere il pollo un po 'molle.

La salamoia odorerà VERAMENTE aceto, ma ti assicuro che è come spesso viene fatto nel sud e non sarai sopraffatto. Neanche vicino.

Steve Bramucci

Ho dato un colpetto al pollo secco e poi – Guarda, sono pignolo per pochissime cose, ma il tendine di pollo è uno di questi. Quindi, una volta che le cosce di pollo erano asciutte, le disossò e le rifilai come se stessi cucinando per la regina.

Per la mia draga, ho usato farina, paprika, timo e Johnny's Alaskan Salmon Seasoning, che è noto a tutti nel Pacifico nord-occidentale. Non ha sapore di salmone – è solo una combinazione di condimenti che mi piace e che mi sembrano confortanti.

Steve Bramucci

Per quanto riguarda l'olio, ho usato una miscela 50-40-10 di lardo, canola con espulsore e grasso d'anatra. Buona fortuna a trovare difetti in questo. Ho fatto un salto qui – fondendo l'olio in una pentola profonda che non sarebbe stata ottima per friggere. L'ho trasferito in una padella per il vero cuoco.

Ho anche fritto il bacon. Perché, ovviamente.

Steve Bramucci

Ho fritto le cosce con la pelle rivolta verso il basso e, dato che erano relativamente sottili, non avevano bisogno di troppo tempo. Tre minuti per lato.

Steve Bramucci

Una volta che il sandwich è stato fatto, era tutto basato sulla build. Qui è dall'alto verso il basso:

Mezzo biscotto
Marmellata di mela e jalepeño
Bacon
cheddar di cinque anni
cipolle di birra
Coscia di pollo
Kewpie mayo con un tuorlo d'uovo in più e un pizzico di senape in polvere (vedi Instagram)
spolverare di erba cipollina
Mezzo biscotto

Era il miglior sandwich di pollo fritto che abbia mai avuto e ho mangiato "The Reggie" al Pine State Biscuits a Portland. Il che significa che la probabilità statistica che Zach e Vince stiano meglio è … Oh, non lo so. Improbabile come cazzo?

Indipendentemente da ciò, questa era la mia marmellata. Era puro umami con alcune note più luminose e speziate della marmellata. Inoltre alcune erbe nostrane, perché sai che adoro quella merda e fette sottili di cheddar follemente tagliente. Questi sono i sapori ricchi che desideri in un sandwich di pollo fritto. Questo è il sogno, come la rivista "Word Up!".

Steve Bramucci

Zach su Steve's Sandwich: Bramucci ha fatto Bramucci così duro e vero con questo sammie. Abbiamo davvero bisogno di formaggio (ahm, non fuso) sul panino quando hai già fatto i biscotti al cheddar? Abbiamo bisogno sia delle cipolle "birra" che della marmellata di mele e jalapeno? Non è possibile che quei due componenti siano stati combinati? Sembra un sandwich molto commestibile, MA hai colto la cecità ai colori di Mancini? Uno dei grandi aspetti di un buon piatto Bramucci è il rigoglio dei colori sempre in gioco. Questo sammie suona come un blob beige monotono. Dov'è quel bagliore di Bramucci brevettato?

E, cosa c'è di te e Vince che mette ogni elemento sotto il pollo? Mancini ha ammucchiato la sua "schiava di pepe" funky sotto invece che sopra e lo stesso qui? Non sarebbe questa roccia se lo avessi stratificato: biscotto inferiore, salsa, pollo, pancetta, confettura di cipolle-mela-jalapeno, formaggio fuso, più salsa, biscotto superiore? So che è il quarterback di lunedì mattina, ma è quello che so fare meglio.

Infine, non sono convinto che quel biscotto non sia stato friabile da morire e l'intera faccenda è andata in pezzi. Un grande biscotto ha bisogno di grasso, farina e liquidi ghiacciati per raggiungere la grandezza. Non l'ho visto o letto qui. Quindi, sono dubbioso. Mostraci le tue briciole!

Vince su Steve's Sandwich:

Oh, Steve. Sei povero, povero figlio di puttana. Ancora una volta sembra che tu abbia fatto del tuo meglio per smentire l'adagio "lavorare in modo più intelligente, non più difficile", inclinando inutilmente i mulini a vento e spingendo palle giganti di, non so, gelatinizzato i testicoli di pollo su una collina. In qualche modo sei riuscito a ridurre i piedi di gallina per la loro gelatina, semplicemente per usare una "marmellata di mela e jalapeño" (certo, qualunque cosa, bene) eppure …

..
.

HAI LASCIATO FORMAGGI NON MESSE SUL TUO PANINO ??

Ci sono molte cose qui che potrei fare il pelo nell'uovo, ma di gran lunga questo è quello che spicca. Se assumo quello che sembra un formaggio non fuso su un sandwich, sarebbe meglio che fosse burro.

Questo da solo dovrebbe farti avere la L, ma anche, guarda, i biscotti sono fantastici e complimenti per averli fatti tuoi, ma … nel mio libro, i biscotti non sono pane sandwich. Sono troppo densi. Il pane sandwich ha bisogno di aria. I biscotti non sono ariosi. Usali merda per sorseggiare il sugo.

Anche:

-Bacon su un sandwich di pollo fritto sembra una scusa.

-Questo sandwich è troppo alto e sembra che il biscotto si frattura a metà e tutto si sfalderà non appena lo tocchi (ovvero la mia vita personale!).

-Nessun amido nella draga? Niente su quel panino sembra davvero croccante. Sembra che in qualche modo sarà uniformemente sdolcinato, ma anche tagliato il tetto della mia bocca.

Il lato positivo è che il pollo sembra ottimo da solo e rispetto il vostro mix di olio per frittura. Inoltre, quel mayo extra ricco con la polvere di senape suona abbastanza bene. Altrimenti, è più difficile che tu abbia fatto qualcosa di Bramucci in quattro o cinque mesi.

SANDWICH DI POLLO DI POLLO DI SOGNO "TECHNICOLOR DREAM" DI ZACH

Foto Instagram

Raramente ho mai ordinato un sandwich al pollo. Principalmente perché trovo la combinazione di pollo fritto impanato su focacce bianche per essere un po 'noioso e esagerato. Il pane bianco e poi il pollo impanato non lo fanno per me (non fraintendetemi, ne mangio felicemente uno ben fatto). Così, sto cambiando le cose un po 'e fare qualcosa che non appello a me. Sto preparando un panino al mais blu con soufflé per aggiungere profondità e dimensione al suo panino altrimenti noioso con il pollo più saporito. Aggiungo anche una bella fetta di foie gras d'oca per aggiungere uno strato extra di consistenza vellutata.

Da lì, questa ricetta è tutta dedicata ai sogni di technicolor. È una festa per gli occhi e maledettamente deliziosa. Non è come niente che tu abbia mai avuto prima (questa è una buona cosa, ricorda). Tuttavia, è ancora abbastanza familiare da essere confortante. Tuffiamoci dentro

Ingredienti:

Zach Johnston

Quindi, sì, il buon pollo fritto vive e muore vicino alla salamoia. Se non è in regola, perché preoccuparsi?

Sto usando cosce di pollo disossate, foglie di lime, latticello, aglio schiacciato, monete di zenzero fresco, cipollina e MSG per la mia salamoia.

Zach Johnston

Poi c'è la salsa che va sul panino – un altro elemento cruciale.

Sto usando Kewpie maionese giapponese, aglio schiacciato e lamponi freschi. È la tua base di lamponi aioli ed è incredibilmente speziata, aspra e liscia.

Ho preso alcuni germogli di barbabietola rossa per il mio elemento crunch qui. Ho pensato che ogni lattuga sarebbe stata troppo appassita e noiosa su questo piatto, quindi sono diventato audace. I germogli aggiungono una bella vivacità che ha una chiara freschezza. È davvero bello quello che sto dicendo.

Ho preso una scatola di fegato d'oca francese dal negozio. È una scatola rotonda preformata di foie gras che contiene circa quattro porzioni. Non potrei mai giustificare l'acquisto di un intero palloncino di fegato, perché non mangerò mai così tanto in pochi giorni.

Infine, c'è la salsa chili che sta succedendo sulla coscia di pollo fritto al pollo alla Nashville. Ultimamente ho usato un sacco di Zatarain e lo adoro. Quindi lo sto mescolando con dell'olio d'oliva per rivestire il mio pollo quando è finito.

Zach Johnston

panini:

Zach Johnston

Questa ricetta brilla a causa di questo elemento. Un pezzo di pollo fritto è già pesante, quindi è cruciale che lo serviate con un elemento di panino leggero e arioso che accenti e schiarisca l'intera faccenda. Quindi, sto preparando un panino al mais blu soufflé. E, sì, questa merda è difficile da eseguire e richiede molto tempo, ma un milione di percento vale il tempo.

Il panino di mais blu aggiunge un elemento di terrosità e dolcezza che altrimenti sarebbe assente. È incredibilmente morbido ma tiene insieme come un classico panino grazie all'aggiunta di albumi. Guarda, ho capito. Questo metterà via la maggior parte di voi dal mio piatto. Ma, lo so, è uno di quegli elementi che ti lasceranno senza parole se tu potessi provarlo.

Zach Johnston

Fondamentalmente faccio un semplice cornbread blu con 3/4 tazze di farina di mais blu, due cucchiaini di lievito in polvere, un pizzico di sale e due tuorli d'uovo. Lo faccio finché non è ben miscelato.

Successivamente, frullino quattro albumi fino a che non raggiungono il picco. Ho quindi molto, molto delicatamente piegare gli albumi nel mix di cornbread fino a quando non è completamente miscelato senza rompere i bianchi. Questo richiede solo tempo, gente. Non c'è modo di aggirarlo.

Finalmente, scaldare le mie padelle per i panini e delicatamente mestolo nella pastella. Questo deve cuocere al minimo, in modo che il pane si prepari e cuoci senza bruciare la crosta. Io uso una spatola di gomma per sollevare delicatamente i lati prima di ribaltarla dopo che inizia a gonfiarsi. Copro la padella e la faccio cuocere per almeno altri cinque minuti. Allora rimuovo cautamente il panino e lo metto da parte. Fondamentalmente, dovrebbe assomigliare esattamente a qualsiasi panino per hamburger che troverai in forma. Quando si tratta di consistenza e sapore questa è una bestia completamente diversa.

Zach Johnston

extra:

Zach Johnston

Questa parte non richiede troppo tempo. Il lampone aioli è semplice. Aggiungere i lamponi, l'aglio e il maionese in un tegame e mescolare fino a renderlo omogeneo. Questo è tutto ciò che devi fare. Il risultato finale è questo favoloso mayo che ha un bordo molto dolce e aspro alla base della soda mayo e dell'aglio fresco piccante. È complesso e terroso con un vero calcio.

Ho anche tagliato un grande disco di foie. Riscaldo una padella con un bicchiere di olio d'oliva. I sear off each side fino a quando non è marrone dorato. Poi salgo e pepe con generosità il foie e lo metto da parte.

Zach Johnston

Pollo:

Zach Johnston

Ho lasciato le mie cosce di pollo salate per tutta la notte in frigo. Li tiro fuori forse due ore prima che voglio cucinarli in modo che vengano a temperatura ambiente.

Ho quindi creato una stazione di dragaggio. Sto usando farina di pane bianco a spicchi con paprika affumicata, aglio in polvere, pimento, cipolle in polvere, basilico, pepe nero, MSG e un po 'di curcuma. Ho battuto i miei due tuorli in più in un po 'di latticello per la mia draga umida.

Zach Johnston

Uso le pinze per rimuovere le cosce e rimuovere eventuali detriti. Poi ho dredge nella farina poi l'uovo e il latticello e poi di nuovo la farina. Lascio riposare per un'ora in modo che l'impanatura si possa preparare.

Afferro la mia padella di ghisa e scaldare dell'olio di arachidi a circa 325F.

Zach Johnston

Metto circa tre pezzi di pollo nella padella e lo faccio friggere. Dopo circa quattro minuti, uso le mie pinze per capovolgere il pollo in modo che l'altro lato possa rosolare in modo uniforme. Alla fine, tiro fuori il pollo dopo otto minuti. Ho messo ogni pezzo su un piatto con un asciugamano per assorbire il grasso in eccesso.

Zach Johnston

Ho quindi gettare il pollo in una ciotola con la salsa chili / aglio e un po 'di olio d'oliva per aiutare il processo di rivestimento. Fortunatamente, l'impanatura è buona e croccante e mantiene la sua integrità con la salsa. Una volta che è ben rivestito è tempo di costruire.

Zach Johnston

Costruzione:

Zach Johnston

Afferro i panini di mais blu a metà e li tostiamo leggermente sopra un tostapane in modo che l'interno brinda, ma la crocchia esterna rimane la stessa. Poi sparo un sacco di aioli ai lamponi su ogni lato.

Zach Johnston

Ho impilato il pollo con il foie gras in cima e poi i germogli rossi vanno sopra. Metto il panino più in alto e lo servo in un cestino di carta bianca.

Zach Johnston

Senti, so che molte persone non "prenderanno" questo panino e io sto bene con quello. Fa parte degli Indigeni attraverso il Paese Navajo e il Giappone, parte dell'Europa attraverso la Spagna e la Francia, e parte New Orleans passando per Nashville. Ma sono tutto solo io.

Il pane soufflé di mais blu è una fottuta rivelazione. È leggero e arioso, ma mantiene ancora la sua integrità sotto il peso del sandwich. Aggiunge anche un elemento naturalmente dolce tanto necessario per contrapporre il calore e le spezie della salsa e delle salse. Questo è di gran lunga il mio panino preferito di tutti i tempi. Inoltre, non c'è letteralmente niente di simile là fuori. È del tutto unico con la minima reminiscenza di un McGriddle.

La coscia di pollo è profondamente gradevole con una struttura succulenta e grassa, ben arrotondata, croccante e speziata. L'aioli conferisce una dimensione del tutto nuova al sandwich con una consistenza acidula e vellutata. E il foie è fantastico perché è un fottuto foie su un sandwich di pollo fritto. Alla fine, è delizioso, stimolante e soddisfacente. E questo è il cibo migliore.

Zach Johnston

Vince su Zach's Sandwich: Zach, sembra più che stavi cercando di vincere un concorso d'arte piuttosto che farmi un delizioso sandwich. Il lampone aioli suona "là fuori", ma va bene, lo permetterò. La barbabietola rossa germoglia … di nuovo, un po 'strano, ma soprattutto un elemento fresco e acquoso, come il mio semplice iceberg. Foie gras … beh, sappiamo entrambi che è uno spreco folle di foie gras, ma non credo che faccia male al sandwich. Mi piace meglio del bacon di Steve.

Il dromedario / tuorlo d'uovo tuorlo – che sembra valido, mi piacerebbe aver pensato a quello. Nessun amido, ma il tuo pollo sembra più croccante di quello di Steve, quindi ho notato a malapena.

Per quanto riguarda il soufflé di mais blu … di nuovo, mi piacerebbe mangiarlo fuori da quello, ma è davvero adatto per il pane al panino? Devo ammettere che qui devo ignorare l'ignoranza perché non ho mai avuto un soufflé di mais blu, ma sono dubbioso sulla mancanza di un agente di lievito. Ho difficoltà a immaginare un panino che abbia l'ariosità e la resistenza alla trazione necessarie senza lievito o glutine.

Infine, quel sandwich è troppo dannatamente alto. Quel disco di foie gras è seduto tutto goffamente lì come un tipo con un culo gigante appoggiato su alcune rocce sulla spiaggia e mi sta mettendo un po 'a disagio. Non voglio dover scardinare le mascelle come un serpente per questo. Ammetto che sembra davvero carino. Ma questa è una sfida alimentare, se volessi solo vedere qualcosa di carino, mi troverei di fronte a uno specchio.

Steve su Zach's Sandwich: hai sette zillion di elementi quindi mi concentrerò su pochi. Mi piace il panino, il viola sul viola e il pollo stesso. Sono fuori a lamentarmi di nessuno di quelli.

Ma santo cazzo che foie. Questo è il livello di spreco del bilancio del Congresso. Peggio ancora, in una vera rarità per te, è mal eseguito. Mangio un sacco di foie e non ho mai sentito parlare di olio nella padella. È praticamente grasso puro. Non hai bisogno di quell'olio, confonderai il sapore. Se qualcuno trova online una ricetta per il foie che usa l'olio d'oliva, la risolverò, ma stando qui come amante del foie, mi sento offeso.

Inoltre, questo è un livello d'ingresso di foie. Anche in Francia. Quindi questo non è tanto come un sandwich di pollo fritto con foie in quanto è un sandwich al foie con pollo fritto. Lo sai, lo so, e l'oca che doveva avere un sondino in bocca per sei settimane in modo da poter nascondere il suo fegato grasso in un panino lo sa. Dai.

Inoltre, trovo il fatto che tu abbia gettato il pollo in salsa piccante per lasciare il marchio per questo piatto. Sembra solo una brutta chiamata che non si adatta agli altri sapori che hai coltivato. Sembra un panino diverso. Scriverò più / più divertente su questo elemento, ma sono pazzo per la povera oca morta e non posso concentrarmi.

TORTA DI POLLO AL FRUTTO DEL VINCE

Vince Mancini

Adoro un sandwich di pollo fritto e ne mangerei volentieri uno ogni giorno. Ho preso l'ispirazione da un sandwich stile pollo caldo di Nashville, che non delude mai. Adoro il calore e la semplicità, ma ho pensato che avrei potuto aggiungere un po 'di freschezza ad esso, e magari ottenere lo stesso calore senza inzuppare il pollo in salsa umida e smorzare quel bellissimo croccante secco. Probabilmente ho appena creato un abominio e tutti su internet saranno pazzi, ma questa è la vita. In ogni caso, i componenti principali sembrano essere crunch, calore e acidità pungente, quindi era quello che stavo andando qui.

Il pollo

Vince Mancini

Come odiatore del petto di pollo OG, è meglio che io stia usando una coscia. Ci sono alcune credenze che sono fondamentali per il mio essere e una di queste è che la carne bianca è per i polloni. Petto di pollo disossato, senza pelle? Stai mangiando il pollo alla mamma di Chardonnay. Ad ogni modo, sono andato con una bella coscia di pollo bio, educata, con un taglio scolastico, disossata (duh) e con la parte più spessa imburrata in modo che rimanga piatta, con la pelle accesa.

Tutti lo dicono, ma hanno ragione: tu devi salamoia. Per la mia salamoia, ho usato metà succo d'aneto sottaceto, metà pane e burro sottaceto succo (un po 'dolce, ma non troppo dolce), a spillo con circa un cucchiaio di salsa di soia scura e un pizzico di MSG (MSG e pollo fanno bella musica insieme , vai a qualsiasi giunco ​​di pollo fritto giapponese o coreano per prova). L'ho lasciato per circa due giorni.

Vince Mancini

The Dredge

Ogni chef con cui ho parlato del pollo concorda su due cose: devi iniziare con il pollo che è a temperatura ambiente e asciutto. Quindi sì, ho sprecato una buona quantità di asciugamani di carta.

Ho usato un processo dry-wet-dry, che sembra essere standard per il pollo fritto in stile meridionale.

1. Farina molto speziata Ho usato una farina di einkorn che ho visto a Whole Foods (non l'avevo mai usata prima, anche se ha un bel colore dorato che ha funzionato bene per questo), mescolata con una miscela di spezie Cajun, pesante sulla spezia (probabilmente 50/50 rapporto). Popeye's è la mia catena di pollo preferita, quindi ho cercato di creare un blend speziato ispirato alla Louisiana, ammesso senza sapere veramente cosa diavolo stavo facendo. Ho appena guardato alcune spezie Cajun mescolate e mescolate fino a che mi è piaciuto il gusto. Pesante su Cayenne perché mi piace-a da spice.

Vince Mancini

2. Lavare l'uovo

3. Un mix di amido di mais e amido di patate. C'è qualcosa da dire sia per l'amido di mais (grande nella roba fritta cinese, spesso elencato come ingrediente quando le persone cercano di ricreare KFC extra croccante) e l'amido di patate (grande in karaage). Mi piacciono entrambi, quindi ho diviso la differenza.

La frittura

Vince Mancini

Stile:

Poco profondo in una padella di ghisa. Non ho avuto una foto, ma sembrava proprio quella di Zach.

Temperatura:

Tra il 330 e il 340. Gridare ad Adam Hirbod alla Mumford Brewing che si stava preparando a fare un pollo fritto a una festa in casa la settimana in cui stavo preparando questo, da chi ho guardato e rubato molto. Credo che abbia detto che "tra 330 e 340" era la temperatura ideale per friggere i polli, quindi sono andato con quello e il pollo si è rivelato ideale per l'oro / crunch / cottura.

Olio:

Un mix di pollo e grasso d'anatra. Avrei usato tutto il grasso del pollo, ma il negozio non ne aveva abbastanza. A chi non piace la roba fritta nel grasso animale? Inoltre schizza meno e non produce aldeidi spaventose. C'è anche una buona dose di prove che potrebbe essere più salutare ("La sua ricerca suggerisce anche che quando si tratta di cucinare, friggere in grassi animali saturi o burro può essere preferibile friggere in girasole o olio di mais." Se avessi un scelta, "dice il professor Grootveld," tra lardo e polinsaturi, userei sempre il lardo ogni volta. "")

Credo anche di aromatizzare l'olio, quindi prima di aggiungere il pollo, friggi alcuni spicchi d'aglio (toglili prima che facciano troppo) e aggiungi il burro al composto. Mmm.

Il panino

Il panino è low-key la parte più importante di un sandwich di pollo fritto. È molto facile ottenere uno troppo alto, troppo asciutto, troppo asciutto, ecc. Sfortunatamente, non sono un esperto fornaio. Volevo trovare un bel rotolo di patate, che sembra funzionare meglio con pollo fritto (la brioche diventa troppo squamosa), ma è venuto fuori vuoto in tutti i forni e supermercati. Zach mi ha suggerito di cercare nelle panetterie messicane locali per un buon rotolo. Mi sono ritrovato vuoto su involtini di patate, ma mi è capitato di camminare proprio mentre il tizio stava tirando una grande serie di rotoli di bolillo (è quello con cui fanno le tortas) appena sfornati.

Santo cielo, hai mai sentito un rotolo di bolillo appena sfornato? Sono incredibili. Ne ho comprati quattro e ne ho mangiati due sulla passeggiata di casa. Inoltre si sono rivelati perfetti per il mio panino. La forma leggermente allungata si adattava alla mia coscia di pollo, ed erano esattamente quello che stavo cercando, in termini di non troppo alto, non troppo denso ma abbastanza robusto per un sandwich, e prendevano bene a tostare.

Il calore

Vince Mancini

Come ho detto, volevo caldo, ma non volevo inzuppare il mio pollo in salsa. Invece ho fatto un po 'di peperoncino piccante saltato (quelli sono peperoncini e serranos Fresno, più un po' di peperoncino e carote) e aglio. Ho mescolato un po 'di senape e aceto alla fine. L'aglio fritto emulsiona con l'aceto per evitare che si bagni troppo.

Vince Mancini

componenti

Vince Mancini

In senso orario dall'alto:

Aioli, pesante sui sottaceti. I sottaceti sono uno degli ingredienti più importanti, ma odio come abbiano la tendenza a cadere da un sandwich, quindi li ho mescolati con un aioli. Ho aggiunto più MSG lì per quel gusto e tang di stile mayo di Kewpie.

Pepe slaw.

Formaggio. Ho lottato con se mettere del formaggio qui o no. Non ordinerò mai un panino al pollo fritto con formaggio, ma mi sento come se avessi dovuto cedere in ognuna di queste sfide per non avere abbastanza formaggio da accontentare le masse ignoranti. Alla fine capii che una groviera invecchiata non poteva ferire, sciogliersi e grigliare, come una zuppa di cipolle francese.

Lattuga iceberg, cipolle sottaceto. Volevo solo un crunch fresco e acquoso senza troppi sapori aggiunti.

La costruzione

Vince Mancini

Dal basso verso l'alto sono andato panino, sottaceto aioli, pepe slaw, pollo, lattuga / cipolle, groviera alla griglia, panino superiore.

Vince Mancini

Vince Mancini

Quel panino squish fino alla misura perfetta del panino quando lo tenete. È così appiccicoso, speziato, croccante, piccante e delizioso. È il miglior panino al pollo che abbia mai mangiato? Non lo so, ne ho mangiati molti. Ma è dannatamente buono. La combinazione di grasso di anatra / groviera croccante è risultata migliore di quanto mi aspettassi – tagliata con molta spezia e pesante su sottaceti.

Steve on Vince's Sandwich: Prima di tutto, mi piace come Vince si comporta come l'utilizzo di carne scura per il suo pollo è una raccolta di cibo rivelatore. Davvero fratello, la carne scura ha un sapore migliore? È selvaggio, fam. Dimmi di più! Il bacon è buono? Le bistecche ben fatte sono meno saporite? Ti piaceva il condimento del ranch al liceo e ora no? INCENDARIO !

Sì, la carne scura è migliore. Fottuto duh. Andando avanti: Quel panino è fantastico e non ho intenzione di preoccuparmi di parlare del mayo o del panino o del pollo stesso. Sembra tutto a posto. Ma dirò questo: quel mix di pepe non fa niente per me. Piace un po 'meno di niente. È un po 'saltato, un po' in salamoia, non particolarmente piccante (non riesco a vedere un singolo seme), e mi sembra che porti troppo pepe per il panino da equilibrare. Ok, ora che l'ho scritto, mi rendo conto che ha un effetto netto negativo.

Sondaggio Straw: C'è qualcuno che ordina un panino al pollo fritto più veloce – supponendo che abbia già mangiato sottaceti, oltre a mayo, groviera, un bel panino, ed è stato splendidamente fritto – una volta che sono stati presentati con l'opzione di ordinarlo con un Pepe melange casuale rubato dal posto di Philly Cheesesteak in fondo all'isolato?

Portalo via Bishop Bullwinkle!

Zach su Vince's Sandwich:

Vorrei solo sottolineare che durante l'ultimo round sono stato praticamente squalificato per non aver fatto i miei spaghetti quando Steve e Vince l'hanno fatto. Quindi lasciatemi dire che Steve e io abbiamo fatto il nostro pane qui.

Detto questo, ho difficoltà a trovare un sacco di colpa qui. Scavo il sottaceto nella salsa aioli a la tartare. Il pollo sembra legittimo, anche se forse un po 'eccessivo. Sembra che con una salamoia così forte, 12 ore sarebbero bastate e le cose sembrano un po 'troppo pesanti per il sodio. Adoro il sale ma ha bisogno di equilibrio con l'acido qui. Potresti averlo esagerato, fratello.

I condimenti al pepe sembrano piuttosto stupidi. Non sono sicuro che l'iceberg aggiunga qualcosa qui oltre alla possibilità di appassire e abbeverare le cose. Ciò ostacola la tua costruzione. Pane, tartare, pollo, peperoni slaw, fatto.

Guarda, non hai fatto un panino e io e Steve abbiamo fatto. Terzo posto automatico?

( Fonte )

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