Vuoi essere all’altezza del cibo? È tempo che hai imparato a arrostire un pollo

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Imparare come arrostire un pollo è un affare complicato. È una di quelle ricette che è molto semplice ma richiede attenzione ai dettagli per essere eseguita correttamente. C'è ben poco da preparare, ma dimenticarsi di preriscaldare un forno o portare il pollo a temperatura ambiente può lasciare a desiderare il prodotto finito.

Il fatto è che gusti e desideri diversi stanno per dettare come vuoi che il tuo pollo assaggi. Personalmente, mi piace la carne bianca super umida con una pelle che è stata croccante e poi inzuppata nel grasso da cucina e nei succhi dell'uccello. È un po 'il migliore di tutti i mondi, a mio modesto parere. Ad alcune persone piacerà la pelle dura, e questo è bello – anche se è quasi impossibile fare a meno di una rosticceria professionale.

Il punto di questa ricetta è che è eseguibile a casa con qualsiasi vecchio forno. Una preparazione facile che ti aiuterà nel tuo gioco. Hai solo bisogno di alcuni elementi di base qui e sei pronto. Quindi, tuffiamoci e impariamo a arrostire un pollo .

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ingredienti

Zach Johnston

Prima di tutto, compra un pollo di qualità. Tre frasi che dovresti cercare al macellaio o al negozio di alimentari: aria fresca, biologica, campo libero. Sì, questo significa che costerà un po 'di più. Ma la qualità del prodotto finale supererà i pochi dollari in più che spendi per il buon cibo fresco.

In breve, raffreddato ad aria significa che l'uccello è stato raffreddato utilizzando una grande stanza che è pompata piena di aria fredda. Questo è preferibile al fatto che il pollo venga raffreddato immergendolo in un bagno di cloro freddo. Non è scienza missilistica sul motivo per cui il primo è migliore. Per quanto riguarda la gamma biologica e libera , beh, il gusto è un fattore, così come l'etica. Ricorda, stai votando con i tuoi dollari ogni volta che entri nel negozio di alimentari.

Ho afferrato un pollo alimentato con mais soprattutto perché era in vendita. Scavo la sfumatura gialla sulla pelle. È anche un po 'più spessa e porta più sapore. Sto usando un pollo da due chili e mezzo, che può facilmente nutrire quattro persone. Oppure dai da mangiare a una o due persone e hai ancora molti avanzi per i pranzi.

Raccolgo anche alcuni rametti freschi di rosmarino e timo. Sto usando sale alpino qui e pepe nero incrinato.

Infine, avrai bisogno di uno spago sicuro per il cibo, una padella o una teglia, un foglio e un coltello da cuoco. Questo è tutto.

Prep

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Per prima cosa tolgo il pollo dal frigo e dalla confezione, almeno un'ora prima di iniziare. È imperativo che questo uccello sia in camera quando entra nel forno. Se lanci un pollo freddo-frigorifero nel forno, abbassa la temperatura di detto forno e ti riporta indietro.

Successivamente, preriscaldo il mio forno. Dovrà essere selezionato perché tutti abbiamo forni diversi. Ho un vecchio forno a gas con solo il calore dal basso. L'ho impostato su 425f. Se hai un forno nuovo di zecca, potresti dover sbagliare più vicino a 400f, specialmente se è elettrico. Getto anche la mia padella di ghisa nel forno per preriscaldare. Ancora una volta, non vuoi mettere attrezzi freddi in un forno quando stai arrostendo.

Successivamente, salgo generosamente e pepe la cavità interna del pollo. È qui che il sapore trarrà gran parte del sapore quando arrosto. Ho anche messo alcuni rametti di rosmarino fresco. Puoi fare altre erbe fresche qui. Sto usando il rosmarino perché mi rimane molto dal Ringraziamento .

Ora è il momento di truss. Tralicci ti permette di condensare la carne in modo che sia un pezzo più solido e cuoce in modo più uniforme. Inizia tenendo le estremità della corda e centrandola sotto il naso del papa. Porta la corda intorno alle estremità delle gambe e poi incrociala e rilascia la corda sotto le estremità delle gambe, creando una figura otto (vedi foto sopra). Tira forte e tira la corda verso la testa dell'uccello. Assicurati che il risvolto del collo sia piegato e che la corda tenga le ali. Fai un nodo veloce e il gioco è fatto. Questo è il tipo di cosa che è un enorme rompicoglioni nelle prime volte in cui lo fai, ma ne prenderai il controllo.

Infine, salgo generosamente e pepe la pelle esterna del pollo. Quel sale sta per estrarre l'acqua dalla pelle e croccarla mentre si arrostisce. Dirigo un po 'di timo e ne cospargo anche l'uccello.

Questo è tutto. Non aggiungo burro sotto la pelle o nessuno di quelli cosiddetti "trucchi". Se hai una buona carne, questo non è necessario. Inoltre, il burro è per lo più acqua e vanifica lo scopo di utilizzare il sale per croccante e aromatizzare la pelle durante la tostatura.

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cucinare

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Prendo il mio ghisa dal forno e inserisco il pollo. Dovrebbe sfrigolare quando colpisce la padella. Lo butto nel forno e imposto un timer per 50 minuti.

Anche in questo caso, dovrai comporlo. Con un forno più nuovo, potresti aver bisogno di soli 45 minuti. Ad ogni modo, allontanati da quel forno. Non imbastire. Non girare Non aprire Mantenere il forno chiuso fino allo spegnimento del timer. Fidati del processo.

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Non abbiamo ancora finito. Quando il timer si spegne, togliere la padella e posto su una tavola o un rack. Questo è un passaggio cruciale. Punta la padella a lato e usa un cucchiaio per raccogliere tutti quei meravigliosi grassi e succhi sul pollo. Cerca di colpire ogni superficie, angolo e fessura almeno due volte. Quindi, devi coprire quel pollo con un foglio e lasciarlo riposare per dieci minuti buoni.

Se lasci che il tuo uccello si sieda all'aperto, la temperatura della stanza più fredda sta creando uno stelo. Il gambo è acqua che lascia il pollo. Copri la padella e intrappola tutto quel vapore nel pollo. Anche qui la temperatura continuerà a salire, finendo il processo di tostatura. Se sei ombroso a questo proposito, usa assolutamente un termometro a base di carne per assicurarti che il colpo sia 140f. Se supera i 150f, inizierà ad asciugarsi.

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Servire

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Questa è la parte divertente. Usa quel riposo di dieci minuti per affilare il tuo coltello da cucina. Scartare l'uccello e trasferirlo su un tagliere. Lavora con cura, sarà ancora bollente.

Allineare il coltello lungo l'osso centrale e tagliare. Dovresti essere in grado di tagliare facilmente. Verrà fuori molto liquido. Non cancellarlo! Allineare il coltello di nuovo lungo la spina dorsale e utilizzare il palmo della mano per tagliare in un taglio netto. Assicurati di ripulire il rosmarino.

Mi piace lasciare le ali sul seno. Quindi, vado al lavoro togliendo le gambe e le cosce in un unico pezzo. Per prima cosa, usa la punta del mio coltello per tagliare la pelle dal pezzo di gamba / coscia dal pezzo di petto. Quindi tolgo semplicemente la gamba / coscia. Successivamente, ho tagliato giù tra la gamba e la coscia e trovare il giunto e tagliare attraverso. Ripeti sull'altra metà. Fatto.

Ripongo i pezzi di pollo nella padella tostata e prendo tutti i succhi dal tagliere e li verso sul pollo.

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Questo è un pollo succoso, erbaceo e delizioso. La carne bianca è ancora molto umida, tanto che i succhi schizzano dal seno quando lo si affetta. La pelle è leggermente dorata con un bel bordo grasso e un sacco di umami.

Ho servito il mio con una piccola insalata Caesar con pomodorini per mantenere le cose semplici. Godere!

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Lista della spesa:

  • Un pollo da 2 1/2 libbre (alta qualità)
  • Sale Alpino
  • Granelli di pepe
  • Due rametti di timo fresco
  • Due rametti di rosmarino fresco

Lista della cucina:

  • Cast Iron Skillet o piccolo Roasting Pan
  • Spago alimentare
  • Coltello da cuoco
  • Cucchiaio
  • Tagliere
  • Foglio

( Fonte )

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