Vuoi il tuo gioco di cucina? È tempo che hai imparato a cucinare una bistecca perfetta

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Imparare a cucinare una bistecca alla perfezione è una lunga strada. Ci vogliono alcuni strumenti che sono, tipo, essenziali. Richiede anche ingredienti primari . Non c'è modo di aggirare questo. E, come sempre, un piatto perfetto richiede pazienza e pratica . Una grande bistecca vive e muore a causa delle temperature: temperatura ambiente, temperatura rovente, temperatura pan, temperatura interna, ecc. È … molto. Ma è in quella matrice di temperature che ti innalzerai alle altezze succulente o schianterai e brucerai nelle profondità della pelle .

Quindi, ecco cosa devi sapere per cucinare una bistecca perfetta. Uno, prendi gli strumenti giusti. Hai bisogno di una padella di ghisa. Grigliare una bistecca va bene e tutti tranne la scottatura che si ottiene dalla padella e il rifugio sicuro che fornisce i grassi per socializzare è fondamentale per il sapore e la consistenza. Quindi, condisci generosamente. Prendi questo come una cartina di tornasole: la maggior parte della gente che ha lavorato a lungo nelle cucine professionali ti dirà sempre che il laico medio sarebbe scosso se sapesse chi molto sale usiamo nel retro della casa. Quindi sale molto. Usa molto pepe anche.

Infine, la cottura della bistecca si riduce ad una piccola tecnica. Devi bruciarlo ad un calore incredibilmente alto, abbassare quel calore e, quindi, cuocere la bistecca imburrandola nel burro. Quindi deve riposare. Se non lo riposi, dimenticalo. Da lì, il modo in cui condisci o no dipende totalmente da te. Ho incluso un au poivre qui perché è quello che ero dell'umore giusto ma, davvero, dipende da te.

Entriamo e cuciniamo il ribeye perfetto .

I: ingredienti

Zach Johnston

Ho promesso a me stesso di mangiare più cibi selvatici nel 2019 . Quindi, sto usando un 300 g / 10 once. taglio di bisey ribeye. Questa è una porzione per due persone. Se non puoi procurarti il ​​bisonte, con tutti i mezzi, usa manzo nutrito con erba.

Ho avuto una sezione intera enorme di ribeye intorno al primo dell'anno. Ho tagliato un sacco di bistecche e ho lasciato una buona porzione per fare un Bison Prime Rib. Solitamente salgo le mie bistecche e le sigillo sottovuoto prima che entrino nel congelatore. Credo che questo conferisca alla carne una sensazione più ricca. Se non hai tempo per salare, sigillare e congelare le tue bistecche, non preoccuparti. Se sei interessato, provalo Penso che ti piacerà.

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II: Prep

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Ok, quindi scongelare la mia bistecca e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Questo è uno dei passi più cruciali (proprio lì con il riposo della tua carne). Se non si inizia con un pezzo di carne a temperatura ambiente, la cottura e la cottura saranno scadenti. La tua bistecca si raffredderà e la sua temperatura interna sarà più lenta a salire e nessuno di questi è l'ideale.

Nel frattempo, ho impostato la mia mise en place. Tiro fuori una noce di burro non salato, sbuccia due spicchi d'aglio, afferro qualche rametto di rosmarino fresco e timo, e prendo la mia crema pesante, Worcester, e grani di pepe in salamoia pronti accanto al mio fornello. È importante avere tutto pronto in anticipo perché questa ricetta richiede che tu continui a muoverti.

Una volta che la carne è a temperatura ambiente, aggiungo generosamente un altro strato di sale alpino e pepe nero spezzato su entrambi i lati. Preparato.

III. cucinare

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È qui che entra in gioco la tecnica. Stai praticamente andando a cucinare la bistecca tre volte: Sear, baste e riposa. Avrai anche bisogno di comporre questo in. Sto usando un piano cottura a gas. Quindi ogni riferimento temporale che fornirò di seguito cambierà leggermente a seconda di cosa stai usando a casa. Alla fine, se vuoi una bistecca media e meravigliosa, il tuo obiettivo è 130f. Ciò significa portare la bistecca a 120-125f nella padella. Aumenterà in temp circa 5-8 gradi una volta tolto dal fuoco.

Per prima cosa, aggiungi una buona quantità di olio d'oliva alla tua padella di ghisa. Vuoi uno strato solido che ricopra tutto il fondo della padella. Imposta il tuo bruciatore al massimo e attendi che sia caldo. Quando inizia a fumare, è pronto. Appoggia la tua bistecca con un paio di pinze. Lascia stare lì per 30 secondi buoni. Mi piace spostare la bistecca intorno alla padella un po 'per uniformare la scottatura. Dopo circa altri 30 secondi, dovrebbe essere pronto a girare. Ripeti la procedura finché non avrai una bella scia di Maillard su entrambi i lati. Stai guardando al minuto ogni lato al massimo.

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Togliere la bistecca dal fuoco e abbassare il fuoco a medio. Versare l'olio da cucina in eccesso. Vuoi lasciare uno strato sottile nella parte inferiore dove è affezionato. Lascio la mia padella fuori dal fuoco per un buon minuto solo per lasciare che il calore intenso perda il bordo.

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Quindi, fai cadere il burro. Spostalo intorno alla padella per raccogliere tutto ciò che ti appassiona dalla sear. Non appena si scioglie, aggiungi i tuoi aromatici e l'aglio. Non dovrebbero bruciare … mai.

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Porta la tua bistecca nella padella. Dovrebbe sfrigolare. Utilizzare un cucchiaio per imbastire la bistecca per circa 60-90 secondi su ciascun lato. Punta la tua padella verso di te. Ciò consente al burro di raggrupparsi più vicino e puoi imbustare il burro più facilmente. Fondamentalmente, devi essere sopra la stufa per tutto il tempo a spalmare il burro su quella lastra.

Lavoro principalmente per sentire e tempo. Ad alcune persone piace paragonare la sensazione della loro bistecca alla sensazione di quella piccola area di tessitura tra il pollice e l'indice per misurare la cottura della bistecca. In generale, più danno c'è che equivale al più raro è la bistecca. Questo, generalmente, funziona ed è buono per i cuochi principianti. Una volta che hai composto il calore che la tua stufa emette e i tuoi tempi, dovresti essere in grado di avere abbastanza confidenza nel tempo che la bistecca spende nella padella. In realtà, so che sto lavorando da circa 90 secondi a una finestra di due minuti su ciascun lato per imbastire il burro, ma sento anche la dose della bistecca con il mio cucchiaio. È molto sentito dall'istinto che viene dal farlo milioni di volte.

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Quando si sente bene (abbondantemente deciso), togliere la bistecca dalla padella e posizionarla su un piatto o una tavola per riposare. Non tagliarlo Non spostarlo con un termometro. Se si fora la carne, i succhi fluiscono via e producono un prodotto finale scadente. Fidati della tecnica.

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III. salsa

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La cosa fantastica di riposare una bistecca è che ti dà esattamente il tempo di preparare una salsa veloce. Tuttavia, per essere onesti, non devi fare una salsa di pan. Puoi lasciare riposare la bistecca per cinque minuti (almeno) e poi immergerti. C'è, dopotutto, un sacco di burro imburrato dappertutto.

Tuttavia, una salsa è un bel tocco e hai tempo per eseguire un pozzo. Il primo passo è rimuovere i rametti di timo e rosmarino. Non preoccuparti di uscire ogni piccola parte. Quindi, versare il burro in eccesso e lasciare uno strato sottile sul fondo della padella insieme ai due spicchi d'aglio.

Abbassa il bruciatore a medio-basso. Aggiungere circa un quarto di tazza di salsa Worcester. Dovrebbe sfrigolare quando colpisce la padella. Quindi aggiungere una tazza di panna liquida. Usa il cucchiaio per mescolare vigorosamente mentre la crema inizia a sobbollire. La salsa dovrebbe avere un colore più chiaro all'inizio. Mentre cucina, si scurisce.

Poi spacco un sacco di pepe nero – forse dieci o 12 manovelle – mentre la salsa sta sobbollendo ad un buon ritmo. A questo punto, dovrebbe già essere ispessito mentre mescoli con il tuo cucchiaio. Infine, aggiungo tre cucchiaini di pepe verde in salamoia con un po 'di salamoia sul fondo del cucchiaio.

Lasciate sobbollire per qualche minuto fino a quando non inizia a scurirsi e addensarsi. Questo è tutto.

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IV. Servire

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Mi piace servire la bistecca su tavole grandi, soprattutto quando è una bistecca per due. Affetto la bistecca in fette di circa mezzo pollice e la espongo un po '. La bistecca dovrebbe essere rosa il più vicino possibile al bordo. Naturalmente, il modo migliore per farlo è con un circolatore di videogiochi. Ancora, puoi vedere nella foto qui sotto, puoi stare quasi dannatamente vicino alla rosa da bordo a bordo in una padella.

Zach Johnston

Uso il mio fidato cucchiaio per mettere la salsa sulla bistecca. Lo inclino di lato così posso prendere il maggior numero possibile di grani di pepe. Ho pescato gli spicchi d'aglio e li ho messi sul lato della bistecca con un po 'di Poivre su di loro. È pronto.

Zach Johnston

La bellezza di questo piatto è la profondità dell'umami presente nella carne contrappuntata dalla salsa cremosa e piccante. I grani di pepe ti vengono letteralmente in bocca con piccole esplosioni di spezie. È divertente e delizioso.

La carne è perfetta. C'è una solida sensazione qui che è estremamente succosa e tenera nella tua bocca tenera. E poiché questa bistecca è stata portata a temperatura ambiente, il flash è scottato, portato ad una temperatura bassa (120f), e poi portato ad una temperatura finale (130f) durante il riposo, è praticamente il più vicino perfetto che puoi ottenere in una cucina di casa. La donazione è impostata e rimane così succulenta dal primo boccone all'ultimo.

Foto Instagram

Lista della spesa:

  • Una bistecca Ribeye da dieci oncia (bisonte o manzo nutrito con erba)
  • Due spicchi d'aglio
  • rosmarino fresco
  • Timo fresco
  • Burro non salato di grandi dimensioni
  • Olio d'oliva
  • Sale Alpino
  • Pepe nero spezzato
  • Pepe verde in salamoia
  • 1/4 tazza di salsa Worcester
  • Una tazza di crema pesante

Lista della cucina:

  • Padella in ghisa da 10 pollici
  • Pinza
  • Cucchiaio grande
  • Cucchiaino
  • Coltello da cuoco
  • Tavola di legno
  • Piatto

( Fonte )

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